新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方

　　导读：家宴中的最后一道节目通常就是各种主食，比如面条、米饭、水饺等等，大家到了这个时候大多已经酒足饭饱，精神涣散而且味觉麻木，所以基本上就是草草应付一下而已。漂亮女人街小编今天推出的这道新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方，让家宴的压轴戏和开场戏一样精彩。

新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方

　　漂亮女人街小编曾经写过一篇传统做法的腊汁肉夹馍的文章，如果是充饥解馋，那是最妙不过，如果用做家宴的压轴戏，就让早把肚子吃得胀鼓鼓的食客们勉为其难了，这里漂亮女人街小编用袖珍刀切小馒头替代了厚重的面饼，中间夹上一片幼嫩爽滑的酱肉，再配上香辣清新的调味料，绝对可以起到让大家吃到嘴里精神为之一振的效果。刀切馒头体态娇小，让食客们一两口就可以吃下去，保持餐桌上最后的优雅。

　　先来说说酱肉的食材清单：

　　1)带皮五花肉：1000克

　　2)冰糖：30克

　　3)植物油：10克

　　4)老抽：40克

　　5)料酒：15克

　　6)葱段：15克

　　7)姜片：10克

　　8)八角：2朵

　　9)香叶：2片

　　10)桂皮：1小片，1.5厘米见方

　　11)盐：5克

　　12)干辣椒：1只

　　新年家宴压轴大戏酱肉夹馍的做法大全和配方：

　　第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。

　　把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。

　　把五花肉切成4-5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在80-90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。

　　第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。

　　把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。

　　放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。

　　放入老抽和料酒，翻炒均匀。

　　整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。

　　取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。

　　然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。

　　前面漂亮女人街小编写过一篇蒸馒头的文章，效果很好，就是需要的时间比较长，这里再介绍一个快速法，效果也不错。

　　刀切小馒头的食材清单如下：

　　1)中筋面粉：250克

　　2)温水：125克

　　3)酵母：5克

　　5)泡打粉：5克(泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用)

　　刀切小馒头的制作方法如下：

　　1) 把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊，

　　然后借助刮板和成一个面团。反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。

　　用手把面团整成一个矩形面饼，

　　然后用擀面杖擀薄。

　　卷成一个圆柱。

　　用刀切成小段，这就是馒头的毛坯。