台湾麻油鸡的做法_台湾麻油鸡怎么做

台湾麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿的作用，所以特别适合在寒冷的冬天食用。其汤汁浓稠、麻油香醇，趁热喝上一碗鲜美无比，汤汁还可用来捞饭或煮进米线同吃。

麻油鸡含有丰富的对生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

它对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。最适合寒性体质，冬天手脚冰凉，处于生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补之汤方。

【台湾麻油鸡】

材料：

土鸡......1000克

老姜......70克

黑麻油......3大勺（一大勺容量为15ml)

台湾米酒......600ml

开水......适量

盐......适量

枸杞......适量

做法：

1、土鸡买回来处理干净后，切块，老姜切片，枸杞用温水泡上备用。

2、锅内倒入黑麻油烧热，下姜片后调小火，慢慢爆出香味。

3、放入鸡块翻炒，直到鸡肉全部变色。

4、淋入台湾米酒，再倒入适量的开水，让汤汁没过鸡块，大火烧开。

5、转小火，加盖慢炖1个半小时左右，之后倒入泡好的枸杞煮五分钟。

6、最后在汤中调入少许盐，或者不直接放盐到整锅汤中，而在喝汤的时候，放少量盐到碗里，再淋入热鸡汤。

tips:

** 土鸡，也叫走地鸡，是指散养的，食谷物为生的品种，其肉质鲜美、营养丰富，最适合炖汤。

** 超市专门卖香油的那一区有售黑麻油，注意瓶子上标注的生产方法，选低温榨取的为宜，普通的黑麻油的效果会稍微差些。

** 建议用保温性，密封性好的铸铁锅或砂锅来炖汤，可使汤味更鲜美。

** 煲汤的水要一次性加足，尽量避免中途添水。