怎么做最能保持鸡蛋营养? 就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%、炒蛋为97%、嫩炸为98%、老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。因此,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响营养的吸收和消化。 煮鸡蛋要注意些什么? 鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后绿豆火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋白嫩,蛋黄凝固又不老。 鸡蛋煮沸的时间不同,人体的消化时间也有差异。3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1个半小时消化;5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋,人体消化需要约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体消化约需要3小时15分钟。 一天吃多少鸡蛋最合适呢? 鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担。一样来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。 是单独吃还是和其他东西一起吃? 鸡蛋不宜单独吃,最好和面食(碳水化合物)一起吃,这样可以提高蛋白质的利用率。有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶,这样鸡蛋中的蛋白质会流失,如果能同时吃一点面包或馒头,就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住,最大限度地被人体吸收。 |
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