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你炒的茄子为什么不好吃?这是因为少了“这一步”,难怪很油腻

发布时间:2018-08-16 00:03 来源:www.roadlady.com 点击:0
茄子是我们生活中经常吃到的蔬菜,它含有丰富的维生素以及多种微量元素,并且含有龙葵碱,具有一定的药用价值,常吃茄子还能延缓衰老,是天然的保养食品,所以茄子经常能出现在我们的餐桌上,不过茄子虽然好吃,但是它比较吸油,如果处理不好的话

茄子是我们生活中经常吃到的蔬菜,它含有丰富的维生素以及多种微量元素,并且含有龙葵碱,具有一定的药用价值,常吃茄子还能延缓衰老,是天然的保养食品,所以茄子经常能出现在我们的餐桌上,不过茄子虽然好吃,但是它比较吸油,如果处理不好的话,吃起来就很油腻,这也是困扰大家的一个问题。

你炒的茄子为什么不好吃?这是因为少了“这一步”,难怪很油腻

你炒的茄子为什么不好吃?这是因为少了“这一步”,难怪很油腻

很多人总是说自己炒的茄子不好吃,这是因为少了“这一步”,所以炒出来的茄子才会很油腻,平时我炒茄子时,都会多做这一步,就是炒之前,先把茄子切成块放入碗中,加入一些食盐,使茄子通过盐渍后渗出多余的水分,然后再用油炒,这样炒出来的茄子就不会那么油腻。

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我们还可以通过先炒茄子后放油的方法来达到省油的效果,就是把洗好的茄子直接下锅炒,用小火炒软一点后再倒入少量的油烧制,这样炒吃起来也不油腻。不过要注意的是,茄子一定要控干水分后再下锅,开始炒的时候要用小火,否则茄子容易糊。

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炒茄子时建议大家不要去皮,茄子皮含有大量的营养成分,比如维生素P和一些有益的化合物,其中含有的维生素P能够增强人体细胞间的附着力,对微血管具有保护作用,还能增加微血管的韧性和弹性,所以茄子皮是不用削掉的,而且带皮的茄子炒出来更有卖相。

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还有一点要记住,茄子洗净切块后,要把茄子泡入水中,否则茄子里面容易发黑,这是因为茄子中含有一种叫酚氧化酶和单宁的物质,当它们接触氧气之后就会发生化学反应,产生一些有色物资,那么氧化时间越长,颜色就会越深,看起来就像发黑一样。

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把茄子放入水中可以防止氧化,这样就不会出现发黑的现象,建议大家挤点柠檬汁到水中,大家浸泡20分钟即可,这样可以使茄子炒出来后颜色更加看好。泡茄子的时间不能太长,否则茄子就会进入太多的水分,这样炒出来的茄子就跟水煮一样的。

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这样处理过后炒起来就比较容易了,把茄子的水分沥干之后,下入锅中,用小火煸炒至软,然后再倒入少量的油,放入蒜末、辣椒碎,大火翻炒出香味,期间不要加水了,加入盐、生抽炒入味后即可出锅,装盘后可以撒点葱花提香。

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