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白灼“秋葵”时,用冷水还是热水?我总是弄错,难怪不脆嫩

发布时间:2018-08-22 21:27 来源:www.roadlady.com 点击:0
秋葵是一种营养价值极高的蔬菜,具有助消化、护肠道、降血脂更功效,而且它对人体的胃有很好的保护作用,是一种天然的养胃食品,胃不好的朋友可以经常食用秋葵。吃到吃秋葵,它的吃法有很多,可以直接生吃,也可以凉拌、炒制等,还有很多人喜欢白

秋葵是一种营养价值极高的蔬菜,具有助消化、护肠道、降血脂更功效,而且它对人体的胃有很好的保护作用,是一种天然的养胃食品,胃不好的朋友可以经常食用秋葵。吃到吃秋葵,它的吃法有很多,可以直接生吃,也可以凉拌、炒制等,还有很多人喜欢白灼秋葵,然后再蘸着酱吃,这样吃比较原汁原味,还能去掉青涩味。

白灼“秋葵”时,用冷水还是热水?我总是弄错,难怪不脆嫩

白灼“秋葵”时,用冷水还是热水?我总是弄错,难怪不脆嫩

说到白灼秋葵,就会涉及到一个问题,那就是用冷水还是热水?我总是弄错这一步,结果吃起来不脆嫩。虽然白灼秋葵的做法很简单,但也是有讲究的,后来请教了一位餐厅后厨,才知道应该用热水灼秋葵,否则就影响口感。

白灼“秋葵”时,用冷水还是热水?我总是弄错,难怪不脆嫩

秋葵本身就带有一股青涩味,我不太喜欢这种味道,所以每次都冷水下锅,想把这青涩味完全去除,后来才知道这是错误的做法,这样做可是说是暴殄天物了,因为用冷水灼的话,秋葵经过高温久煮,其营养成分就会遭到破坏,而且口感也不脆嫩,所以是万万不可用冷水的。

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大厨告诉我白灼秋葵时,应该用等水烧开后再下锅,而且必须整根下锅灼,一定不能切开,否则就会造成秋葵里面的粘液流失到水中,这种粘液正是秋葵的营养价值所在,它就是保护人体胃部的重要成分。

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建议大家最好在灼秋葵前,先用淡盐水浸泡10分钟,可以保持秋葵翠绿的颜色,然后等到锅里的水烧沸腾了再放入秋葵,煮的时间不要久,大概灼3分钟左右就可以捞出了,煮的时间太长会影响秋葵的口感,吃起来就会软趴趴的。

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把捞出的秋葵在放到冰水中降温,这样可以使秋葵更加脆嫩,温度降下来后再进行改刀,然后就可以直接蘸着酱汁吃了,下面就把我平时吃秋葵调配的酱汁分享给大家。

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准备一个小碗,翻入蒜末、小米辣、蚝油、生抽和香醋,然后烧一锅热油,烧好后把油淋在碗里,搅拌均匀调成酱汁,然后把酱汁淋在摆盘好的秋葵上即可,香味特别浓,吃起来又香又脆,特别适合夏天吃哦。

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所以白灼秋葵要用烧沸腾的热水,而且秋葵在锅中不宜煮太久,否则就会影响口感,吃起来也不脆嫩,大家知道了吗?

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