当前位置:主页 > 知识百科 > 美食百科 > 正文

家常菜改良后营养价值更高哦!

发布时间:2019-05-05 14:11 来源:www.roadlady.com 点击:0
家常菜改良后营养价值更高哦! 家常菜改良后营养价值更高哦! 蛋黄焗南瓜 这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但专家指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的

家常菜改良后营养价值更高哦!

家常菜改良后营养价值更高哦!

家常菜改良后营养价值更高哦!

蛋黄焗南瓜

这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但专家指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

健康改良法:专家建议,先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

香辣土豆丝

专家表示,厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200deg;C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。

健康改良法:专家建议,不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。

地三鲜

这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。专家指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐---钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆荆

健康改良法:专家建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

干煸豆角

专家指出,干煸豆角是川菜的代表菜之一,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

健康改良法:专家提出的改良方法是,将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

烤鱼

在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。北京军区总医院高级营养配餐师专家表示,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。

健康改良法:真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。

相关专题: 食物营养

相关资讯

火麻仁的功效与作用及食用方法
在当今社会,养生 话题比较流行,人们对养生也非常的关注。养生集中在衣食住行的方方面面,在饮食中的表现尤为明显。在养生思想指导下,人们对饮食抱着开放性的态度,去尝试多种适合养生的食物,在此过程中,一些新
桂枝甘草龙骨牡蛎汤的功效
相信我们大家看到桂枝甘草龙骨牡蛎汤都会觉得眼前一亮,但是很少人知道它到底是什么以及它的具体制作方法? 很多人肯定也想更进一步的来了解了解它,下面我们就来进一步介绍一下桂枝甘草龙骨牡蛎汤。 功效: 补中益
吃醪糟有什么好处
可能说醪糟很多人都不知道这样一个食物,但实际上它就是我们平时生活 中所说的酒酿,也就是甜酒,它是有糯米发酵而成,尤其是在炎热的夏季,更适合人们食用,那么吃醪糟可以给我们的身体健康带来哪些好处呢?现在我
吃红籼稻谷上火吗?红籼稻谷的营养价值有哪些
红籼稻谷是我们生活 中最常吃的一种食物,营养家价值也是非常丰富的,但是有很多人总是认为红籼稻谷容易导致身体上火,下面一起了解下吃红籼稻谷会上火吗? 红籼稻谷的营养价值 富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素Bl
豆浆每天喝好吗?喝豆浆有哪些好处?
在日常生活 之中,豆浆是几乎每天早上都喝的,尤其是在冬季的时候,一杯暖暖的豆浆可以帮助我们驱走身体上的寒气,但是,你知道不知道,豆浆都是有哪些营养物质,在生活上,我们每天喝豆浆好吗,对于自己的身体有好