炒茄子时，除了腌制和浸泡，这一步更关键，否则口感差，还油腻

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虽然现在市场上的蔬菜种类很多，不过一般很多人常烹饪的菜品就那么几样，其中茄子就是人们非常喜欢吃的一种蔬菜，还记得小时候最喜欢的一道菜就是茄子肉末，这样炒出来的茄子软软的，加上还有一股肉香味，吃起来的味道非常好，有时候炒茄子剩下来的汤汁都能吃上一碗白米饭。

可能对于新手来说，炒茄子看起来非常简单，不就是照着网上的资料进行烹饪就行吗？可当自己亲手操作后才发现，炒茄子并不是想象中那么容易，尤其是一些人会选择浸泡的方法来炒茄子，但因为茄子里面吸收了水分，所以下锅的时候，很容易出现炸锅的情况，难免会伤到皮肤，而对于腌制来说，这个做法也不是很完美的，那么到底该如何炒茄子呢！

炒茄子时，除了腌制和浸泡，这一步更关键，否则口感差，还油腻

其实对这个炒茄子的方法，小编也是经过了反复烹饪得出的经验，有过炒菜经验的朋友都知道，茄子的造型就像是海绵，容易将食用油吸收进去，最后导致炒出来的茄子非常油腻，所以为了避免茄子吸油，咱们就要破坏它的吸油能力，把里面多余的水分析出，这样油脂吸收后也能很快的吐出来，炒出来的茄子自然口感好，吃起来还不油腻了。

【炒茄子的方法】

首先把茄子洗净切片，大蒜去皮切碎，辣椒洗净切块，猪肉同样洗净切末备用，接着往锅中倒入适量的食用油，把肉末放到锅中炒至变色后盛出，再把切好的茄子放到锅中，利用锅中所剩下的底油，把茄子里面的水分逼出来，也就是煸炒的做法，等到茄子炒软后，再把锅中倒入少许的食用油，下入切好的大蒜末，辣椒和炒好的肉末大火翻炒，然后加入适量的食盐，胡椒粉，生抽，蚝油翻炒均匀即可出锅。