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爱吃芝麻酱不会做?大厨教你在家自制,简单易上手,香浓纯天然

发布时间:2019-08-08 11:37 来源:www.roadlady.com 点击:0
欢迎大家来到【吃货百科学堂】,今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了,赶快看看有没有你需要的,【先关注】每天都有更新呦! 芝麻酱是一种我们经常会用到的调味品,营养丰富,还有很多的蛋白质,多吃对人体有益。但是芝麻酱的热量很高,一次吃太多易上火和发胖

欢迎大家来到【吃货百科学堂】,今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了,赶快看看有没有你需要的,【先关注】每天都有更新呦!

芝麻酱是一种我们经常会用到的调味品,营养丰富,还有很多的蛋白质,多吃对人体有益。但是芝麻酱的热量很高,一次吃太多易上火和发胖,所以平时不要吃太多。当作调味品用刚刚好,做好的菜里面放上一点点,瞬间更加香味浓郁了。

爱吃芝麻酱不会做?大厨教你在家自制,简单易上手,香浓纯天然

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小编第一次吃到芝麻酱就是在一家麻辣烫店里,当时点完麻辣烫,老板热情地向我们推荐他们自制的芝麻酱,往碗里放一点点,能够提升鲜味和更加的香。我们加了芝麻酱发现真的像老板说的一样,汤里面更加有味道了,还有一股诱人的芝麻香。闻着芝麻香气,就想起了月饼,也想起了小时候。吃完的时候我们特意问老板制作方法,老板也很热情地跟我们聊起这个芝麻酱的做法,都是他妈妈做的,已经做了几十年了。

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芝麻酱要想做的好吃,在于调配。纯粹的芝麻酱做出来会有苦味,所以我们在做的时候,需要加一些调料,这样才能完全挥发出芝麻酱的香气。如果加了调料尝起来还是会后味发涩的话,就是表皮研磨碎了在酱里面,如果特别苦的话,就是炒焦了或者放了特别久老了。下面小编就把制作芝麻酱的方法分享给大家。

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【芝麻酱的做法】

第一步,准备食材,白芝麻,盐,冰糖。白芝麻不能用黑芝麻代替。

第二步,先将锅洗净擦干,大火将锅烧制五成热,不要冒青烟,否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中,开成小火翻炒。热锅就加白芝麻,不要水不要油,干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇,以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头,因为炒过头的芝麻会苦,酱就失败了。

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第三步,小火翻炒一阵后,锅里开始有噼噼啪啪的声音了,这是芝麻开始熟了的标志,将芝麻炒香炒至略微发黄,芝麻就熟了。炒制的时候不用炒到特别黄,因为接下去用破壁机的时候会产生热量,余温会把白芝麻打熟打香。

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第四步,将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中,全锅倒入怕撒。称盐4克,称冰糖60克。60克的冰糖会偏甜一点点,但不会特别甜。为什么要加冰糖,一是提香,二是因为我每次用芝麻酱的时候都要加糖,干脆就在打制的时候直接加了,否则后期吃的时候加糖,白糖也不易融化,都是晶体。

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第五步,将盐和冰糖倒入容器中。插入破壁机主机开始搅拌。我们在开始破壁前要拿个火锅勺,目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式,发现空转的时候就停下来用勺子压实一点,等到白芝麻成泥,到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了,等会就会发现开始出油了,开始变得有光泽。

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第六步,芝麻酱已经逐渐变成流体了,拿筷子扎一点试试能不能滴下去,并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显,所以我们接着打。大约循环4-5次后,我们再用筷子扎一下,会发现芝麻酱已经很细腻了,芝麻酱也可以顺利滴下去,这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。我们将所有的芝麻酱盛出,放凉就可以放入冰箱保鲜冷藏了。

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可能有的人会疑惑,芝麻酱不加水或者不加油吗?不加,一点都不加。加水会稀释芝麻酱的香味和浓稠度,而且加水了易变质不好贮存;加油了色泽会比较好看,但是会太腻,如果真的非加不可,那就是今后要用的时候盛点出来再加油拌匀。这样做完的芝麻酱很干净,很健康,保险冷藏时间有5天左右,如果不太吃的话,记得放冷冻。

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打芝麻酱虽然费时不长,但也要有耐心,做好后会有一定的成就感,特别是分享给家人朋友尝试味道的时候。没有冰糖可以用白糖代替,可以不用细砂糖,成本会变高。冰糖尽量选小冰糖,大块冰糖尽量敲碎再去打酱,以免损坏破壁机刀片。这个教程的芝麻酱会有点甜,糖可以减少或者不加,中间试味道的时候可以一点一点慢慢加。没有破壁机的话也可以用料理搅拌机来做,但是因为搅拌机功率比较小,转速低,需要适当加点水,但一定不要多,水在开始破壁的时候一点一点地加。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢!假如在美食方面有什么疑惑的话,欢迎来到【吃货百科学堂】解惑,以上就是今天所要分享的内容,最后别忘了点赞分享哦!你的每一个动作,对于我来说都是很大的鼓励。

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