山楂糕怎么凝固比较好 山楂糕凝固有什么技巧

我们都知道，山楂糕是比较受欢迎的一种糕点，它的味道酸甜可口，吃起来比较开胃，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做山楂糕吃。山楂糕一般都是凝固而成的，那么山楂糕怎么凝固比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

山楂糕怎么凝固

1、选择山楂

如果大家想要做山楂糕，去买山楂的时候一定要选择新鲜的购买，新鲜的山楂，里面果胶比较丰富，这样会使山楂糕很容易凝固，做出来口感也会比较好。

2、注意熬制过程

由于在熬山楂糕的时候，山楂糕比较粘稠，在熬制的时候一定要小火慢熬，用铲子不停的搅拌，让它受热均匀。

3、注意熬制程度

我们在家里自制山楂糕的时候，都是让它自动凝固，不加入任何凝固的辅助剂，所以我们在熬制的时候，一定要把山楂糕熬至非常粘稠，用不粘锅熬，熬出来的结果也像有一点点粘锅似的，刮板上的山楂糕，也不易掉落，这样的粘稠度就可以了。

4、放入冰箱

山楂糕熬制好了之后，放进模具中，模具要铺上一层油纸。把山楂糕铺均匀之后放进冰箱中，冷藏，凝固比较好。

山楂糕凝固有哪些窍门

窍门1：一定要选择新鲜的山楂，山楂越新鲜，所含的果胶越多，自制的山楂糕不加任何凝固剂，完全是通过山楂自身的果胶来凝固的，所以山楂的新鲜程度至关重要，不妨直接订购产地直发的山楂，不仅价格便宜，而且品质也更有保证。

窍门2：熬山楂的时候时间和火候都要足，山楂刚开始熬时，比较稀，在搅拌的刮刀上是无法“挂住”的，如果熬煮到这个状态就停止，成品就是酱，它冷却后也是有流动性的，不会像山楂糕一样完全凝固起来。

所以熬山楂必须熬至能够在刮刀上“挂住”，滴落下来比较困难，而且看起来很浓稠的时候才可以停止。

窍门3：做好以后可以倒入规则的容器中，铺平，然后放入冰箱能够更快的帮助山楂糕凝固，当然这一步不是必须的，只要室温不太高，也是能很快凝固的。当然冰箱是可以加快速率。

窍门4：如果你的山楂糕成型失败了，还是没有凝固不用着急，你可以选择以下两个方法来弥补：

①倒入锅内重新加热至浓稠、挂在刮刀上比较难滴落的状态；

②使用吉利丁帮助凝固；吉利丁也叫鱼胶，有粉状或片状，以吉利丁片为例，用水泡软后，挤干水分，隔温水融化成液体，与我们的山楂糕液体混合均匀（山楂糕液体可以略微加热下，比较容易混合），然后再倒入规则容器，冰箱冷藏2小时即可凝固。

山楂糕的做法

1、买2斤山楂，将山楂洗干净，然后用清水加盐泡十分钟左右，去一下可能的农药残留。

2、去掉山楂的根蒂。

3、将处理好的山楂放入锅中，倒入冰糖300克左右，大火煮沸，让冰糖彻底融化，再加入100克麦芽糖，煮到山楂变软，颜色变深。

4、把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机，打成细腻的糊状，然后过筛。

5、将搅拌好的山楂泥倒入平底锅，尝一下甜度，如果不够，再加点冰糖，小火一边加热一边搅拌，防止糊锅，直到糊状变得粘稠，挂在锅铲上不会往下掉的状态。

6、倒入柠檬汁搅拌，再倒入准备好的容器，让入冰箱冷藏直到完全凝固，然后倒扣在砧板上切块即可。