冰糖葫芦,又叫糖葫芦,是北方的特色小吃。以前冰糖葫芦的制作原料非常简单,一般是冰糖和山楂。而现在的冰糖葫芦制作原料非常多样,用水果制成的冰糖葫芦特别常见,也比较受人们欢迎。但是,我们可以自己动手制作糖葫芦,有很多人嫌麻烦,其实做法很简单,家里有小孩子的家长可以动手试试!之前自己闲暇时做过,简单易学,而且更为健康。现在给大家分享一下冰糖葫芦的制作方法,自制冰糖葫芦在制作过程中又有什么讲究呢? 原材料:山楂30个、冰糖500g、清水500g。 辅助材料:竹签数只。 制作步骤: 第一步:山楂处理。这里我们需要将采摘或者购买的山楂清洗干净,可以放入清水中,加入少量食盐,杀菌消毒;然后,去掉山楂的头部和尾部黑黑的地方就可以了(这里说下,还有感觉吐核麻烦的朋友,可以把山楂从中间切开,把核挖掉,吃的时候更方便)。 第二步:山楂穿串。用竹签把山楂穿串,一串五个即可,方便裹糖浆。 第三步:熬制糖浆。放入糖和水,刚开始开大火搅拌至融化,然后转小火慢熬,一边不停的搅拌,避免冰糖沉淀,变糊焦,直至感到有阻力,气泡由大变小,色泽由浅变浅黄即可。熬制糖浆时,最好遵循冰糖和清水的比例为1:1,熬制的糖浆甜度和浓度才最为适中。 第四步:山楂裹糖浆。提前准备铁盘或者是把案板上刷一层油,用来放裹好糖浆的糖葫芦。把串好的山楂放入糖浆中转一圈就立即拿出来,放到铁盘上,切记不可拖泥带水,否则糖浆太厚,会掩盖山楂原本的味道。 第五步:食用。山楂具有开胃健脾的功效,所以平时可以食用一些,最好在饭前食用。 冰糖葫芦之“疑难解惑” 1.熬制糖浆时为什么选择冰糖而不选择白砂糖呢? 答:这里我们最好使用冰糖,因为甜度刚好,现在也有人为了节省成本,选择使用白砂糖,这也是糖葫芦变味道的原因之一。 2.如何判断熬制的糖浆已经可以去使用? 答:(1)糖液熬到接近返砂的阶段,辨别方法是,气泡从大变到小,搅拌时有阻力,色泽从白色,变成浅黄色。 (2)如果有温度计,可以把控糖浆的温度,大约150摄氏度时,糖浆熬制的刚刚好,如果高于这个温度,糖浆会变色变甜。 (3)还有一个小方法,用筷子粘一点糖浆,放到冷水中过一下,然后咬起来会发出脆脆的响声即可。 关于“冰糖葫芦制作与食用”的小技巧: 1.尽早食用。因为糖浆遇高温会融化,所以说制作或者买了冰糖葫芦最好尽快食用,三天内食用最好。如果做的太多可以放到冷藏中,防止融化。 2.选用新鲜材料。不论是以山楂,还是各种水果为原材料,都要选择新鲜的,不仅口感好,而且更健康。用水果为原料,推荐大家选择橘子、圣女果和草莓,不仅看着诱人,吃着也美味。 冰糖葫芦成为我们童年的回忆,在冬天,那一串红彤彤的山楂,让无数孩子感到欢乐。希望能给漂泊无依的人们带来幸福,冰糖葫芦让你的秋冬依旧酸甜快乐! |
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