大厨教你怎样把牛肉炒得又嫩又好吃，和什么一起炒更美味(2)

　 开始制作：

　　1、将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐。

　　2、依次加入料酒和酱油拌匀。

　　3、加入蚝油和淀粉充分抓匀。

　　4、再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止，再加入蛋清继续抓匀。

　　5、倒入油再抓匀静置10分钟入味，锅中倒入宽油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，约二三十秒变色即盛出。

　　6、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。

　　7、锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。

　　8、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。

　　牛肉嫩滑的秘方：　

1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。

　　2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

　　3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

　　4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

　　5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

　　6、杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅。

洋葱炒孜然牛肉

　食材包括：牛肉400克、红椒1个、洋葱1个、生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少许糖。

　　开始制作

　　1、新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片

　　2、肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味

　　3、红椒、洋葱切块;生抽、甜面酱、料酒调成汁

　　4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出

　　5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味

　　6、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅

　　 制作技巧：1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。

　　2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。