1、主料:面粉350克、盐3克、水215克、酵母3克;糖皮:面粉40克、油10克、红糖20克、水15克。 2、350克面粉和3克盐搅匀,3克酵母用温水冲开,然后倒入面粉中,搅成絮状,特意称了一下水的重量215克,这个比例和出来的面团软硬度刚好,油条的面就得要软一些,面粉的牌子不同吸水性也不同,建议水的量可以分次加入。 3、把面絮揉成面团,不需要揉得多么光滑,成团便可以,然后盖上东西放一边发酵。 4、面团发酵的时候,我们来做糖皮,把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。 5、面团40分钟就发酵好了。 6、案板上抹上一层油,建议抹油不要用面粉来防粘,不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了,油也容易冒烟,取一小块面团擀成圆饼,厚度和一元硬币一样就可以,然后用刀在中间划上三道,这个是油饼的做法。 7、来做一个糖油饼,取一块面团和一块糖皮,稍微擀一下,摞在一起,然后再擀大,厚度和一元硬币一样。 8、在上边划上三道,一个糖油饼胚就做好了,自己做自然糖皮要厚一些才好吃。 9、这一步是炸油饼,油温六成热的时候,把油饼放进去,油饼会立刻膨胀起来,然后翻面,放油条时不要太小火,油条起不来,口感就会发硬不松软。 10、如果炸糖油饼,把带糖的那一面下锅,这样糖不会有颗粒掉下来。 11、糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油,便可以吃啦! |
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