腌过的鱼要洗了再晒。腌制好的鱼放到清水中,把鱼表面上的杂质清洗干净。放到太阳底下暴晒三天左右。腊鱼腌制的时间不宜过长,否则不仅味道过重,而且容易导致鱼肉变得没有韧性,口感不好,更严重还容易导致鱼肉发臭。 腌腊鱼时加上白酒,不仅能够增加香味,还能杀菌,预防腊鱼发臭变质。由于鱼肉很容易滋生细菌微生物引起变质,所以在腌制过程中,要全程保持低温,在气温高的时节,腊鱼需要放入冰箱中腌制。腊鱼在腌好之后,都会放在阴凉通风处悬挂晾晒,而且有辛香料充分包裹,所以滋生细菌微生物,引起变质的可能性会非常低。 |
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