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茉莉花茶制作工艺流程 茉莉花茶制作工艺流程简单介绍

发布时间:2022-09-09 17:25 来源:互联网 点击:0
茉莉花茶制作时,先采摘新鲜的花苞,将其清洗干净后摊放在通风处,等待茉莉花表面的水分完全干透后即可进行下一步。整个茉莉花茶窨制过程中的重点工序为窨花拼和,其目的是利用鲜花和茶拌和在一起,让鲜花的香味被茶叶所吸收。先准备茉莉花苞、茶叶,先把花苞总量的1/3平摊在干净的场地中,然后根据茶、花的配比,分出1/3的茶叶均匀撒在花苞表面,再用铁耙将其扒开拌和,茶和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行窨花。
茉莉花茶制作工艺流程 茉莉花茶制作工艺流程简单介绍

1、采摘鲜花。茉莉花茶制作时,先采摘新鲜的花苞,将其清洗干净后摊放在通风处,期间要不断翻动,以防温度过高,出现烧花的现象。等待茉莉花表面的水分完全干透后即可进行下一步。

2、窨花拼和。整个茉莉花茶窨制过程中的重点工序为窨花拼和,其目的是利用鲜花和茶拌和在一起,让鲜花的香味被茶叶所吸收。先准备茉莉花苞、茶叶,接着将两者充分拌匀,然后堆放在一起。

3、手工窨制。先把花苞总量的1/3平摊在干净的场地中,厚度为10-15cm,然后根据茶、花的配比,分出1/3的茶叶均匀撒在花苞表面,一层茶一层花,再用铁耙将其扒开拌和,茶和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行窨花。

4、起花烘焙。窨制时间10-12小时后,必须立即进行起花,即用起花机把茶和花分开,之后将花茶放入烘焙机器中烘干,等到水分下降至5%时停止烘焙,将花茶捞出摊凉,冷透后的茉莉花还需完成压花,时间在4-5个小时。

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