正宗泡菜的腌制方法 正宗泡菜的腌制方法介绍原|2022-09-22 16:13:48|浏览:44 1、准备食材:包菜、水萝卜、胡萝卜、芹菜、盐、凉开水、白糖、花椒、泡椒、白酒。 2、先准备一个洗干净的包菜,把包菜从中间切开,顺便把根部切掉,然后直接用手把白菜撕成片,用手撕的包菜形状不规则,才更加的容易入味好吃,再把撕好的包菜全部清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。 3、再准备点水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。 4、菜全部晾干水分,把包菜倒入一个无水无油干净的盆里面,把晾干水分的芹菜也切成长短相同的段,把水萝卜切成粗细相同的长条,切好后也倒入盆里面,把胡萝卜也切成长条放盆里面。 5、然后往盆里面加入少许的盐,带上一次性手套,直接用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。 6、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1.4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。 7、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油。 8、菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。 |
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