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鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。 功效：鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。 鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。 功效：鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。  调料：食用油、盐、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、糖、料酒、鸡精 制作过程： 1、鲇鱼清洗干净用开水烫一下去除粘液； 2、鲇鱼斩成块；豆腐切小块状；姜切片、葱切段和末，准 备一些蒜瓣和蒜末； 3、炒锅置火上，倒油烧热，下葱段、姜片、蒜末爆香； 4、倒入鱼块煎，煎至变色加老抽、料酒、糖、干辣椒、 八角，倒入少许水，盖盖子烧开；  6、最后调入盐、鸡精、撒入葱花即可。  |
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