年夜饭上的青菜

为什么要从年夜饭结尾的青菜说起呢？因为实在是简单啊。

此菜谱尤其适用于：

吃得有点油腻又不怎么运动的过年期间；不想只以各种蒜蓉***的青菜来收尾的各式家宴；

基本没有太多做菜经验的，今年刚刚掌勺年夜饭的年轻人；想在爸妈面前露一手，但是其它的高级菜式插不上手的boy or girl。

农家青菜糊

原料：

芥菜或芥兰一斤，因为芥兰煮久了之后，梗部的口感会稍微有点「面」，所以相对来说我其实更偏好用芥菜；米糊一大碗，大概400ml左右；老姜三片、大蒜两瓣，都切成碎末；盐大概一汤匙（烘焙标准四件套的那种汤匙），鸡精少许或者不放。

芥菜和芥兰的特点都是质地比较硬，吃起来微微有点苦，适合这种清淡并且需要煮一会儿的做法。说起来...我觉得芥菜、芥兰、芥兰笋这一类清苦的菜都非常「大人」，是属于小时候不太会喜欢吃的蔬菜（说得犹如小时候爱吃过什么蔬菜似的...）。

芥菜长这样，大概有手臂那么长。

很多人容易把芥兰和菜心混淆，左边的是芥兰，右边的是菜心，梗就区别挺大的。

还有一种叫芥兰笋，感觉和芥兰是同一类的东西，但是茎部极其粗大，可以单吃，炒之前要削掉老皮。江献珠的书里把这种原料叫「肥大芥兰」。

以上都是对于食材原料的解说部分，话说回来，这道菜首选还是用芥菜。

做法非常简单，一切、二炒、三煮。

1. 芥菜切成碎末，姜蒜也切成碎末备用。展开一片芥菜，先顺着它的生长方向划拉几刀，然后再切成一厘米见方的丁。

2. 用家里的豆浆机，按豆浆机的说明（一样可能是豆浆机专用量杯的4/5杯之类分量的大米）打出一碗米糊，浓稠度大概是这样：

3. 锅里放大概两瓷勺的油（不需要太多，这道菜要清淡），开中火稍微烧热之后，把姜末和蒜末倒入爆香。这个步骤火力不宜太大，蒜末切得很碎，碰到热油其实蛮容易糊的，那煮出来就苦了。

4. 倒入芥菜碎末，翻炒个半分钟到稍微有点蔫的状态，倒入打好的米糊煮一会儿。米糊的分量大概在没过芥菜末多一点点就可以了。

5. 煮半分钟左右到芥菜完全软掉，米糊会稍微收干一点，就可以加盐调味出锅了。我说的盐的分量是估计的，因为肯定每个人用的芥菜和米糊分量都不一样，在出锅之前加盐然后尝尝，调味更准。

非常喜欢，那种米汤加蔬菜的组合没有任何讨巧，就是清清淡淡的一碗下去把被油腻糊住了的、辛辣刺激到的胃一下子就抚平了，特别舒服。

而如果你怕过年的时候一道青菜的做法撑不了七天，还有两个用类似食材、同样清淡解腻的做法可以提供给你。

肉片芥菜汤

这是比较粤式的做法，广东人尤其在冬春季节喜欢吃芥菜，所谓：「十月火归脏，不离芥菜汤」。

做法也简单，里脊肉切片，先用生油、再用生抽抓匀腌制，和同样切成大片的芥菜在沸水里滚过之后调味就可以了。肉片滑嫩，芥菜和汤底都清淡舒服。这个做法出自陈梦因的《食经》。

白灼芥兰

做出来效果类似这样：

做法是同时起两只锅，一只汤锅里烧沸水，滴几滴油，把芥兰放进去焯烫到熟。另外一只炒锅里热油爆香蒜蓉（我还喜欢加点小米椒末），再加小半碗比例为1：1的生抽和蚝油，半碗清水，一起烧沸成调料汁，淋到烫熟的芥兰上面就好，也是我自己蛮喜欢的吃法。