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干香菇用冷水泡还是热水泡?泡香菇的水可以吃吗

发布时间:2018-01-12 14:03 来源:www.roadlady.com 点击:0
在生活中很多人都喜欢吃干香菇,但是市面上买回来的干香菇难免会带点沙子在里面,所以我们在吃香菇之前都会先泡法一下香菇后在吃,那么香菇用热水还是凉水泡呢?泡香菇的水可以吃吗? 干香菇用冷水泡还是热水泡? 1、凉水泡发香菇 一般泡发香菇都是用

  在生活中很多人都喜欢吃干香菇,但是市面上买回来的干香菇难免会带点沙子在里面,所以我们在吃香菇之前都会先泡法一下香菇后在吃,那么香菇用热水还是凉水泡呢?泡香菇的水可以吃吗?

干香菇用冷水泡还是热水泡?泡香菇的水可以吃吗

  干香菇用冷水泡还是热水泡?

  1、凉水泡发香菇

  一般泡发香菇都是用凉水浸泡,头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时作业即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时。

  2、温水泡发干香菇

  烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。

  3、热水泡发干香菇

  使用热水泡发香菇时,香菇需要浸泡七八个小时,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回软之后,手捏香菇轻轻搓洗香菇表面,使泥沙物质沉入水中。

  香菇怎么泡最快?三个快速泡法香菇的方法

  1、温水盖紧泡发

  干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发鲜味。浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

  做法:用带盖子的容器,例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中,上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。

  2、加白糖泡发

  可以在泡香菇的过程中加一些糖,这样也能快速泡开香菇。不过,香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,会有些破坏香菇的营养。

  做法:将香菇洗净后,立即将其放入冷水中,且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。

  3、加淀粉泡发

  用清水将香菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加。

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