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饭店老伙夫说漏嘴,炒肉丝时多加这一步,肉丝嫩滑,还不粘锅

发布时间:2018-08-19 22:10 来源:www.roadlady.com 点击:0
肉丝是我们生活中经常吃到的食物,比如青椒肉丝、鱼香肉丝等,这都是比较经典的肉丝搭配了,特别是青椒肉丝,是小编去饭店吃饭必点的一道菜,无论怎么吃都吃不腻,不过你们有没有发现,饭店里的肉丝炒的都特别的香,而且看起来颜色也非常饱满,肉

肉丝是我们生活中经常吃到的食物,比如青椒肉丝、鱼香肉丝等,这都是比较经典的肉丝搭配了,特别是青椒肉丝,是小编去饭店吃饭必点的一道菜,无论怎么吃都吃不腻,不过你们有没有发现,饭店里的肉丝炒的都特别的香,而且看起来颜色也非常饱满,肉丝也不会粘到一起,而我们自己在家炒的肉丝总是会粘锅,这是为什么呢?

饭店老伙夫说漏嘴,炒肉丝时多加这一步,肉丝嫩滑,还不粘锅

饭店老伙夫说漏嘴,炒肉丝时多加这一步,肉丝嫩滑,还不粘锅

有次认识位饭店的老伙夫,在和他讨论炒菜技巧的过程中,老伙夫不小心说漏嘴,告诉我炒肉丝时多加这一步,肉丝嫩滑,还不粘锅,那么下面就把老伙夫炒肉丝的技巧分享给大家。

饭店老伙夫说漏嘴,炒肉丝时多加这一步,肉丝嫩滑,还不粘锅

很多人炒肉丝的时候,总是把肉丝切好后就直接下锅炒了,这样炒的话很容易造成肉丝粘锅现象,老伙夫告诉我,炒肉丝之前最好先腌制一会儿,多加这一步,是为了能锁住细胞的水分,这样炒出来的肉丝口比较嫩滑,而且还不会粘锅。

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当然,这里的腌制并不是要腌制入味,所以最好不要放盐或者含盐分的调料,一般就用到一些淀粉,滴点油抓匀即可。最好再加入一点水调成稀糊状,不能太干,否则想时很难将肉丝划开。

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除此之外,火候的控制也是非常重要的,老伙夫告诉我,可以先开下火,把肉丝炒至变色之后,再转大火爆炒,这样就可以防止粘锅现象,不过要注意一点,锅里烧油的时候,先把锅子转动一圈,让锅里的油摊平,防止下入锅中边的肉丝出现粘锅现象。

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但如果你是一个对炒菜比较熟练的人,就可以选择用滑油的方式炒肉丝,也就是热锅冷油,大火翻炒,先把锅烧热,加入油后马上放入肉丝,接着用过程划开肉丝,等到油热后,肉丝外层的淀粉就已经成型了,那么肯定不会粘锅,一套动作下来要一气呵成,所以这就比较考验技术。

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还要一种方法,就是先把肉丝过油炸一遍,很多人饭店里的炒菜都会用到这种方法,就是先把肉丝裹上淀粉后,再过油炸一遍,这样再炒的话也不会出现粘锅的现象,平时炒干煸肉丝时,就可以用到这种方法。

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按照以上的方法炒肉丝,就不会出现粘锅的现象,你们学会了吗?

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