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炒猪肚时,万万别直接下油锅!注意这3步,保证一点都不腥

发布时间:2018-10-28 23:33 来源:www.roadlady.com 点击:0
猪肚是我们日常生活中常见到的食材,不仅营养丰富,口感还十分脆嫩,并且适用于多种烹饪方式,许多饭馆中也会用猪肚烹饪各种美味的菜肴,在我们湖南这边,一般的湘菜馆里都会爆炒肚片这道菜,吃起来脆嫩可口,十分有弹性,所以猪肚被大众所喜爱,

猪肚是我们日常生活中常见到的食材,不仅营养丰富,口感还十分脆嫩,并且适用于多种烹饪方式,许多饭馆中也会用猪肚烹饪各种美味的菜肴,在我们湖南这边,一般的湘菜馆里都会爆炒肚片这道菜,吃起来脆嫩可口,十分有弹性,所以猪肚被大众所喜爱,那么今天就教大家做这道爆炒肚片。

炒猪肚时,万万别直接下油锅!注意这3步,保证一点都不腥

猪肚是一种十分美味的食材,但有一点,猪肚是猪的胃,平常装的都是猪吃下的猪食和一些杂质,所以猪肚会有一股浓烈的腥臭味,那么我们在烹饪猪肚前就需要处理掉这腥臭味,所以炒猪肚时,万万别直接下油锅!注意这3步,保证一点都不腥。

炒猪肚时,万万别直接下油锅!注意这3步,保证一点都不腥

第1步、猪肚一定清洗干净,并且要用60度左右的热碱水浸泡猪肚,并用双手揉搓,之后再浸泡30分钟,时间到后再用盐和面粉,来回搓洗2次,最后用清冲洗干净即可。

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第2步、清洗完后用料酒、生抽和少许淀粉腌制10分钟,这样可以达到一个去腥的效果,并且能使猪肚更加脆嫩,也能软化猪肚,吃起来不会太费劲。

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第3步、腌制好后就是焯水,把腌制好的猪肚冷水下锅,煮开锅后即可捞出,再用冷水冲洗干净,撕开猪肚内部的一层白膜,这样处理过后的猪肚就没有一点腥味了。

爆出肚片的做法

准备食材:新鲜的猪肚尖300克、酸萝卜适量、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、料酒、盐、生抽、豆瓣酱

烹饪过程:

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首先把猪肚清洗干净,先用热碱水浸泡猪肚30分钟,再用盐和面粉仔细揉搓2遍,然后再将其放入水龙下冲洗干净,接着把猪肚放入盆中,倒入适量料酒和淀粉,揉搓均匀后,腌制10分钟。

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把生姜洗净切片、大蒜去皮切片,青红辣椒洗净切块、酸萝卜切丁备用,然后准备一锅清水,放入腌制好的猪肚,放入两三片姜和料酒,大火煮开后,捞出用凉水冲洗干净,去掉内膜,再将猪肚改刀成粗细合适的肚片。

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热锅烧油,油温7成热后,下入姜片和蒜片,中小火炒出香味,接着加一勺豆瓣酱,炒匀后,下入辣椒块和酸萝卜丁,翻炒片刻后,加入肚皮,转大火翻炒3分钟,接着适量的生抽、盐调味,快速翻炒均匀即可出锅。

炒猪肚时,万万别直接下油锅!注意这3步,保证一点都不腥

一道美味的爆炒肚片就做好了,按照以上3步来处理猪肚,炒好的猪肚一点都不腥,并且脆嫩可口,大家学会了吗?记住,炒猪肚前,万万不能直接下油锅哦。

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