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做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑

发布时间:2019-01-24 19:02 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要给带来的是一道红烧鲫鱼的做法,喜欢的话记得点一下关注哦! 马上就要过年啦,这段时间家家户户的餐桌上,肯定都少不了鱼肉的存在,因为对于很多传统中国家庭而言,“鸡鸭鱼肉”就是

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要给带来的是一道红烧鲫鱼的做法,喜欢的话记得点一下关注哦!

马上就要过年啦,这段时间家家户户的餐桌上,肯定都少不了鱼肉的存在,因为对于很多传统中国家庭而言,“鸡鸭鱼肉”就是饭桌的标配四大件,而且还有“年年有余(鱼)”的讲究。

做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑

鱼肉的做法很多,样样都很受欢迎,比如红烧、油炸、炖汤和烟熏,都是非常美味的做法,但是最受欢迎的还是红烧的做法,而且一般来讲最家常的就是红烧鲫鱼,鲫鱼肉质鲜嫩,肉多刺少,价格实惠,做成红烧特别美味。

做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑

做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑

做红烧鲫鱼时,最重要的就是上色的问题,只有用对了调料,做对了方法,才能做出来红亮鲜艳的红烧鲫鱼,让人看着就非常有食欲,鱼肉做出来又香又嫩,吃起来软滑入味。

做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑

那么做红烧鲫鱼时,上色到底该加生抽还是老抽?这一点很多人都做错了,难怪做出来的鱼肉味道发苦,颜色还发黑!正确的方法应该是加老抽,老抽的颜色虽然看上去更深,但是由于在生抽的基础上加入了焦糖,所以能让鱼肉更加鲜嫩,味道不会发苦,而且不容易煎糊发黑。

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【红烧鲫鱼的家常做法】

第一步,首先将鲫鱼处理干净,洗净后用盆装好,放入姜丝和少许食盐,倒入料酒,搅拌均匀腌制去去腥味;同时准备好辣椒、香料等食材和所有调味料。

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第二步,将腌制好的鱼用清水冲洗一下,沥干后用吸水纸吸干鱼身表面的水分,起锅洗净准备下锅煎鱼;将锅烧干后,倒入适量植物油,小火加热至油温三成热,将鱼肉下入锅中,中火边煎边晃动锅,使得鱼身受热更加均匀,单面煎好后翻面,继续中小火煎至表皮酥脆即可。

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第三步,将煎好的鱼盛出备用,然后下入葱姜蒜和所有香料爆香,再下入辣椒倒少许料酒炒香,然后加入适量水分,大火煮至快要沸腾时,放入煎好的鱼肉,水量为刚好没过鱼身最佳,然后加入适量食盐和老抽,大火煮开后转小火慢烧,烧至汤汁稍微浓缩后,将鱼身翻个面,继续煮至收汁即可出锅享用。

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这样一条美味可口的红烧鲫鱼就做好了,鱼身看上去红亮鲜艳,十分诱人,鱼肉吃起来又香又嫩超入味!所以说,做红烧鲫鱼时,正确的方法就是加老抽,你记住了吗?

做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑

很多人以为生抽颜色更淡,所以用来红烧鲫鱼更适合,这样鱼肉做出来不容易发黑,但事实上,生抽中盐分更多,所以更加使得破坏鱼肉营养,容易煮出苦味,做出来色泽更容易发黑。

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做红烧鲫鱼时,加生抽还是老抽?很多人做错了,难怪鱼肉又苦又黑!今天的美食做法和技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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