炒莴笋丝时，先放盐还是醋？很多人做错，难怪又软又“蔫”不入味

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说到家常素菜，很多人都只会想到萝卜和白菜，但其实平时大家吃莴笋的频率也很高，尤其是入冬后，很多人喜欢吃炒腊肉，莴笋丝就是炒腊肉的最佳搭档，炒出来的口感比白菜萝卜都更加脆嫩。

炒莴笋丝看起来，和炒其他素菜差不多，但是其实真正做起来，很多人都炒不好，因为莴笋丝想要做得好吃，不仅需要保持其脆嫩感，还要将其炒入味，这一点对于很多人来说，都是非常不容易做到的。

炒莴笋丝时，先放盐还是醋？很多人做错，难怪又软又“蔫”不入味

莴笋丝想要炒的脆嫩又入味，调味的步骤是非常关键的——炒莴笋丝时，到底是先放盐还是先放醋？这一点很多人平时都没注意，炒制时做错了，很容易导致炒出来的莴笋丝，口感又软又“蔫”，一点都不好吃。

平时很多人炒菜时，都习惯先放盐调味，然后再加醋炒匀，这样先加盐的做法，很容易导致莴笋丝过度失水，炒出来又软又蔫，吃起来口感不脆。所以正确的做法应该是先加醋，然后在加盐调味，醋水包裹在莴笋丝表面，还能保护莴笋丝，防止继续失水，炒出来口感又脆又嫩，而且十分爽口入味，味道超棒。

【腊肉炒莴笋丝的做法】

第一步，处理食材。将腊肉用少许面粉搓洗干净，然后沸水下锅焯水1分钟，捞出后用冷水冲洗干净，转盘备用；莴笋洗净，去皮刮丝装盘；大蒜去皮切末，辣椒洗净切好备用。

第二步，炒腊肉。起锅倒入少许油，油温三五分热后，下入蒜末爆香，然后再倒入焯过水的腊肉，煸炒出香味后下入辣椒，翻炒10秒左右，即可倒入莴笋丝，大火炒至莴笋丝出水。

第三步，加盐和醋调味。莴笋丝炒至收汁后，向锅中加入少许水分煮开，然后倒入生抽和白醋各少许，大火炒匀，炒至汤汁减少后，加入少许食盐和酱油，炒匀收汁即可出锅享用。

所以炒莴笋丝时，最好是先放醋再放盐，不然的话莴笋丝容易炒得又软又“蔫”，口感不清脆也不入味。另外炒腊肉时，因为腊肉本身就是有咸味的，所以加盐一定要注意分量，不然炒出来太咸，根本就没法吃。

炒莴笋丝时，先放盐还是醋？很多人做错，难怪炒出来又软又“蔫”不入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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