腌猪肝时，别只会加盐和料酒！少了这“2样”，炒出来又老又腥

嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒猪肝时腌制的一个小技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！

昨天晚上和老爸老妈视了下频，二老说想我了，让我周末回趟家看看，老爸还在视频里“惺惺作态”，表现出一幅真的很想我的样子，不过我一眼就看穿了他的小心思，就是想让我买点猪肝回去，他又嘴馋了。

于是我久违的周末起了早床，去菜市场先给老爸买了他最爱吃的新鲜猪肝，然后再买了点鱼回乡下，果然一到家，老爸第一个迎接的就是我手上的猪肝，我心想这小老头太可爱了，不一会儿猪肝就成了我们午餐。

腌猪肝时，别只会加盐和料酒！少了这“2样”，炒出来又老又腥

我是一个很挑剔的人，除了老爸炒的猪肝，平时在外面我都不吃的，因为只有老爸炒出来的猪肝嫩滑又入味，没有异味，吃起来很香，很多饭店里的猪肝炒出来都又老又腥，很是难吃。

老爸告诉我说，猪肝想要炒得好吃，关键就在于腌猪肝，腌猪肝时不能和饭店里一样，只会加盐和料酒，如果少加了这“2样”，猪肝炒出来肯定又老又腥！这2样就是白糖和白醋，白糖能在盐腌时，减少猪肝的出水量，避免炒出来太干柴，而白醋则能软化猪肝组织，和料酒搭配去腥效果更好，炒出来猪肝才又嫩又入味！

【炒猪肝的最佳做法】

【食材明细】：猪肝，葱叶，青椒，生姜，大蒜，白醋，白糖，生抽，酱油，料酒，盐，油

【做法与步骤】：

第一步，猪肝先灌水洗净，对半切开去除瓣膜，改刀切片装碗，切一把姜丝放入，再撒上一勺白糖，并加入料酒、生抽、食盐和白醋各适量，拌匀腌制10分钟左右。

第二步，起锅洗净烧干，倒入适量植物油热锅，下入蒜片爆香，再下入青椒大火炒至断生，加入少许食盐炒匀，然后将腌好的猪肝沥干，下入锅中大火爆炒几秒，再下入切段的葱叶炒匀。

第三步，向锅中加入适量水分，炒开后加入适量生抽、料酒和食盐，爆炒均匀收汁后，加入少许酱油上色即可出锅享用，出锅后香味扑鼻，馋的人口水直咽！

所以说炒猪肝时，别只会加盐和料酒腌制，少了白醋和白糖这2样，难怪炒出来又老又腥！今天就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦点赞关注和分享，谢谢支持。

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