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一、食材：羊腩（肋排）4斤，大蒜4根，柱候酱半瓶，腐乳3块，油半碗，香茅一把，草果3颗，花椒、八角少许（加点肉桂味更好） 二、淘e嘴做法： 1.羊腩洗净沥干，大蒜洗净切段，香茅、草果、花椒、八角用水冲净，草果需切开。 2.把羊腩皮朝下整块放到锅里烙皮，开大火，不用放油，用手压紧，直到皮变得焦黄。 3．烙好皮后，拿出来用刀刮皮，把多余的肥油和焦了的部分刮掉。 4．把锅洗干净，加一锅水，放进羊腩、草果一颗、花椒、八角、香茅，煮20分钟。 5.将羊腩捞起，斩件，羊汤另外用器皿盛放，以待后用。
三、心得：关键是要烙皮，将皮烙焦黄。一般的做法是用水煮焯，然后将焯过的水倒掉重新放水煮。而先烙皮的方法则会保留汤汁原味，使肉味更浓厚且不擅。 四、数据统计： 1.制作难度：复杂 2.所需时间：两个半小时 3.口味：咸香 4.主要工艺：炒爆 焖 烙 酱 煲 火锅 5. 价格估算：90元以内 五、题外话： 焖好的羊腩可以就这样直接吃，也可以加些白萝卜、芋头、青菜打火锅，另有一番滋味。 |
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