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很多朋友对北方的“侉炖菜”不理解，不明白什么叫做侉炖，呵呵！过去我也不明白。 通过研究分析，我的理解是，单拿侉字来讲；“侉”就是缺胳膊断腿的有残疾，才称之为“侉子”，四肢健全的人没有叫侉子的。而做菜也是这个道理，比如，原本烧一道菜、炖一道菜或炒一道菜，应是按传统规范的方法来操作，每道环节都不可缺少，可你偏偏要省略其中的某个环节，因此，由于这道菜在环节上的被省略，所以，这道菜就出现了在制作方面的缺陷，被大家称之为，侉炖、侉炒或侉烧。还有一个原因，就是历史造成的。由于几十年前还处在贫穷落后阶段，人们购买不到或购买不起所需的原材料，因此省略了很多制作环节，美其名曰叫做；侉炖、侉炒。 制作菜肴，无论是侉炖还是侉炒，虽然在环节上有所省略，但它不一定不是美味，而且还创出了很多脍炙人口的名菜，比如，北方的跨炖肉、侉炖鸡、侉炖鱼，南方最具代表性的西湖醋鱼等，都是侉菜中的精品！ 制作这些菜还有很多好处，那就是省时省料，还不至于把厨房弄得很脏，尤其对不爱闻油烟的人，更是一件好事，因为这些菜肴根本就不用过油去炸，就冲这一点，也算是为目前提倡的低碳生活能在您的实际生活中，起到一点表率吧！ 大炒勺特把自家的一道感觉还不错的侉炖菜介绍给朋友们叫做；“侉炖醋香鱼”。  侉炖醋香鱼 原料；活鳜鱼一条750克、葱30克、姜25克、大蒜25克、八角2枚、花椒10粒、烹调油25克、黄酒15克、老陈醋50克、白糖40克、蒸鱼豉油20克、盐3克、老抽少许、鸡粉3克。  制作方法； 1、把糖、醋、黄酒、豉油、老抽、鸡粉等勾兑成汁备用； 2、炒锅上火注入烹调油，油热炸香八角和花椒；  3、然后下入葱姜蒜煸香，倒入勾兑好的汤汁，加入适量的清水；  4、汤烧开放入洗净剞好花刀的鳜鱼，盖好锅盖焖煮5分钟；  5、焖煮5分钟后把鳜鱼翻身再继续煮另一面；  6、继续炖8-10分钟汤汁浓稠便可出锅，起出鱼码盘后汤汁略熬下入少许青豌豆，然后把汤汁浇到鱼身上便可上桌食用。   |
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