猪肝怎么炒好吃有秘诀 好吃爽口又嫩滑

猪肝是猪身上比较吃香的部位，很多人都喜欢买新鲜的猪肝做汤或者炒着吃，人们都常说吃哪补哪，吃猪肝就能补肝，而且多吃猪肝还可以补血，补气，明目的功效。但是由于猪肝的胆固醇含量比较的高，所以，吃猪肝的功过也各自参半了。

猪肝做汤喝就比较鲜嫩，如果是炒的话加点辣椒或者麻油味道可是极好的。可是，身边许多朋友都说猪肝炒来吃不好做，因为一不小心就会把猪肝炒老了，一点都不嫩滑还嚼不动，猪肝怎么炒好吃，怎么做出来的猪肝嫩滑爽口呢？赶快一起来看看炒猪肝的各种秘诀吧。

猪肝怎么炒好吃

一、爆炒猪肝

材料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，

5、放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

二、黑木耳炒猪肝

材料：猪肝250克，木耳25克，大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

做法：

1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；

2、猪肝洗净后切成薄片；葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；

3、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；猪肝在热水中焯一下，控净水分；

4、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；

5、锅留底油，用旺火翻炒木耳；炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

三、青蒜炒猪肝

材料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法：

1、淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用；

2、猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下；青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段；

3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油；

4、原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡；

5、淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

四、黄瓜炒猪肝

材料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜75克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

做法：

1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3、锅内加油25克，放入葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，

4、加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克勾芡，出锅装盘即成。

五、麻辣猪肝

材料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

2、将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

3、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

4、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，

5、再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

六、土匪猪肝

材料：猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒

做法：

1、猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ；

2、烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干；

3、起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，

4、再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

七、麻油猪肝

材料：猪肝2片、姜片少许、麻油少许、米酒少许

做法：

1、姜片、猪肝切片备用。

2、热油（麻油）出现油纹，

3、爆香姜片至姜片收干的程度

4、倒入猪肝快炒至表面熟，加入少许米酒闷约4-5分钟，在加入少许盐巴调味即可

八、嫩炒猪肝

用料：猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒、红椒、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根

做法：

1、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片，将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

2、用手捏一下，腌制15分钟，准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝，放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。

3、将焯好水的猪肝沥干水份，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块

4、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生

5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，装盘

九、洋葱炒猪肝

用料：猪肝250g、洋葱一个、酱油一勺、盐适量、糖少许、姜丝少许、料酒一勺、芡粉半勺

做法：

1、 猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟

2、洋葱切片状，备用

3、锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，

4、少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可

十、泡椒猪肝

用料：猪肝200g、四川泡红辣椒、泡姜5-6片、淀粉适量、姜末，蒜末适量、生抽1大勺、鸡精适量

做法：

1、猪肝买回来，用冷水静泡10分钟，洗干净，切薄片，然后在水龙下反复冲洗直到没有血水。

2、加入生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分钟。

3、大火辣锅，放植物油，冒烟，

4、放豆瓣酱炒香，放入猪肝泡姜泡椒迅速翻炒，加鸡精，马上起锅。

小编的话：猪肝的营养价值还是十分高的，只是猪肝的胆固醇含量也相当的高，所以，在选择吃猪肝时，你一定要清楚自己的身体状况，如果是高血压，胆固醇高的朋友们，还是少吃猪肝的好。

以上我们分享了炒猪肝的十种方法，这样炒出来的猪肝才嫩滑爽口，吃起来才不会觉得老欠哦。在选购猪肝时尽量选新鲜的宰杀猪肝，这样做出来的味道才会更好。