做法一材料：塘角鱼750克，小葱3棵，姜适量，食盐适量，白糖适量，白酒适量。 做法： 1、塘角鱼宰杀去鳃及内脏，洗净斩断，并在鱼身上划几刀。 2、加入盐、姜丝、糖、白酒拌匀腌渍30分钟入味。 3、蒸锅烧开后，将塘角鱼放入隔水蒸8-10分钟，出锅前撒上葱花即可。
做法二材料：糖角鱼1条，姜丝适量，盐适量，大葱适量，蒸鱼鼓油适量，料酒适量。 做法： 1、把鱼宰杀去鳃及内脏，洗干净改刀，用盐涂抹全身去除粘液。 2、姜切片或丝;葱切片或丝;把葱姜放进鱼肚里，一片一片放进改刀后的肉里，料酒涂抹全身，身上均匀撒盐，腌制10分钟。 3、开水下锅，转中小火蒸20分钟出锅，出锅撒一些葱、蒜末即可。
做法三材料：塘角鱼1条，油适量，盐适量，豆豉适量，生姜适量，料酒适量，鱼露适量，大蒜适量，生抽适量。 做法： 1、塘角鱼屠宰杀去鳃及内脏，洗净切大块，然后用料酒，生姜和盐抓匀腌制10分钟。 2、把生姜切丝，蒜切大块。 3、把盘中的水份去掉，热水上锅蒸8分钟， 4、蒸鱼时另起油锅把姜蒜下锅，接着加入豆豉，中火煸香出味，加入适量盐、生抽和鱼露搅匀后关火。 5、把做好的豉汁淋在塘角鱼上，再入蒸锅虚蒸3分钟即可。
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