鸡胗怎么处理得干净及怎么做出美味的家常菜(2)

　　二、小炒鸡胗

　　材料：鸡胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，红尖椒(可用泡椒)若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉

　　1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。

　　2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。

　　3.炒锅倒油烧滚。

　　4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。

　　5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。

　　6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。

　　三、脆辣鸡胗

　　材料：鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉(或生粉)，盐，白糖

　　1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片

　　2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片

　　3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟

　　4.锅里热油，爆香姜蒜

　　5.倒入鸡胗，大火快速翻炒

　　6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀

　　7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可

　　四、剁椒辣炒鸡胗

　　材料：鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油

　　1、鸡胗清洗干净后切薄片。

　　2、加姜末、红剁椒、料酒。

　　3、腌制20分钟左右。

　　4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

　　5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

　　6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

　　7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)，淋少许香油即可起锅装盘。

　　五、麻辣脆鸡胗

　　材料：鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜

　　1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。

　　2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。

　　3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!