腌制蔬菜的技巧及几种常见蔬菜的腌制方法(2)

　　8、140小时后，一揭盖儿，酸味飘出。再看看这菜帮子，也有点那么软软的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了

　　小窍门：

　　1、做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

　　2、不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。

　　3、做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

　　4、农村家庭是用罐子腌制的，时间长点，但味道更好，不急着吃，也可以用罐子来腌制酸菜喔

　　(四)辣椒的腌制方法

　　准备好小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许。

　　开始制作

　　1.小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好。

　　2.用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没.

　　3.一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中

　　4.再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可。

　　5.食用时加白糖，香油拌匀即可。

　　(五)醋汁腌黄瓜

　　准备好黄瓜1根，生抽3大勺，食盐2小勺，醋2大勺，蒜泥2大勺，麻油2大勺，白糖2大勺

　　开始制作：1. 黄瓜切半，不用去瓤，在瓜皮上斜切，转90度后再斜切，不要切断。2. 将盐涂在黄瓜表面，腌半小时，略冲水，冲走多余的盐分，略抹干水分，备用。3. 混合酱汁材料，淋在黄瓜上，腌一晚，第二天即可食用

　　（六）山西腌白菜　

　　准备好圆白菜 650g，尖椒 100g，花椒 4g，大料 10g，盐 适量

　　开始制作

　　1.准备所有食材

　　2.圆白菜切小块;红绿尖椒斜切

　　3.白菜清洗干净控水;放盐搅匀腌一会儿。

　　4.把红绿椒放入

　　5.搅匀腌制

　　6.稍候把腌出来的水倒出，重新放花椒大料盐

　　7.搅匀放瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制

　　8.这是半个月后的样子

　　(七)东北酸菜

　　一种健康的东北传统酸菜做法：

　　1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

　　2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

　　3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

　　4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;

　　要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;

　　还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去。

　　然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些，也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。