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超实用的煲汤的技巧,学广东人做滋补汤品(2)

发布时间:2018-01-29 16:08 来源:www.roadlady.com 点击:0
2、鲮鱼让商家代为杀好,回来处理好后切成两段,备姜片两块; 3、粉葛洗净外皮,不要去掉,这个清热效果尤其好;然后切成片,方便出味; 4、热油锅,把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面; 5、这时候电饭煲中预先入三分之一的

 

  2、鲮鱼让商家代为杀好,回来处理好后切成两段,备姜片两块;

  3、粉葛洗净外皮,不要去掉,这个清热效果尤其好;然后切成片,方便出味;

  4、热油锅,把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面;

  5、这时候电饭煲中预先入三分之一的开水,把1中的食材先煮着;

  6、鲮鱼煎好后加入余下的开水,大火煮开后下粉葛片一起煮开约3-5分钟,让汤煮至奶白色;

  7、把鲮鱼连汤倒入电饭煲中,一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时,食用时加入盐调味。(不加亦可,很鲜甜的)

  做法四、胡萝卜玉米排骨汤

  材料:排骨250克,玉米1根,胡萝卜1个,盐适量。

  1、排骨煮出血沫,用冷水冲洗干净备用。

  2、玉米切小段,胡萝卜切成滚刀块。

  3、把排骨、玉米、胡萝卜一起放入炖锅中。

  4、加适量水,大火煮沸,改用小火炖60分钟。

  5、最后加盐调味即可。

  做法五、何首乌鸡蛋汤

  材料:何首乌80克,鸡蛋2个。

  1、将何首乌用温开水浸泡5小时,切片;鸡蛋洗净。

  2、锅内倒入适量清水,放入何首乌和鸡蛋;将鸡蛋煮熟去壳,再放入锅中,大火烧至水沸,改用小火煲1小时即可。

  做法六、猴头菇猪骨汤

  材料:猴头菇25克、虫草花10克、莲子10克、黄花菜10克、玉米1只、胡萝卜1个、猪骨头适量、食盐适量

  1.准备材料

  2.把猴头菇洗净,入清水湿泡1-2小时,挤出菇身的黄水。二次入清水继续泡发10分钟左右,再次挤出黄水,如此反复至清水即可,然后撕成小块备用。

  3.把玉米切成小段,胡萝卜切小块

  4.猪骨头用清水洗净,用开水泡一小会,泡出猪气味道

  5.虫草花、莲子、黄菜花洗净后备用。

  6.将所有褒汤料放入已加入水的电饭煲中,按煲汤键就可以等喝啦

  煲汤用什么锅最好?1、瓦罐。制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

  2、沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)。用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

  3、不锈钢汤锅。不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

  4、高压锅。高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

  5、焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅,大小相套)。这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

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