|
酸菜是中国传统的特色泡菜，不管是南方还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制方法有很多，可以说一百个人就有一百种腌制方法，说到这儿，就不得不提到老妈腌制的酸菜，那味道可是一绝，下面就把老妈腌制酸菜的方法分享给大家，老妈腌酸菜秘诀，只多加了这一步，开胃又下饭，吃着很过瘾！
腌酸菜的做法 准备食材：新鲜的大白菜、粗盐 操作步骤： 首先把大白菜清洗干净，不要剥开叶子，保留整颗，然后把烧一大锅的水，水烧开后拿起白菜，将白菜的根部放入水中焯烫，15秒后，再把整颗白菜放入锅中，记得要用筷子将白菜翻个边，大概炒烫40秒左右即可捞出。
老妈每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，可以更方便白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。
冲洗好后哦，把白菜根部朝上叶片朝下，用双手攥出多余的水分，下面就可以开始腌制了。这里要提醒大家一点，腌制泡菜的坛子最好用瓷的，我家不管腌什么都会用瓷坛，这样腌制出来酸菜更加地道。
先在坛子底部撒上一层盐，然后铺一层白菜，接着再撒上一层盐，再铺上一层白菜，按照这个顺序一层盐一层白菜的往上铺，铺到坛口处即可，然后找一个干净的花岗岩压顶，最后再用最大号的塑料袋罩住坛口，防止细菌和灰尘掉落到酸菜里。
将坛子摆放在阴凉处，腌制20天以上，最好是一个月后再食用，但是要切忌，坛子内不能碰油，都则腌好的酸菜会腐烂，还有建议大家要定期的查看坛内的情况，如果出现白色泡沫，一定要及时撇去，否则坛内就会生花腐烂。
按照以上的方法腌制出来的酸菜特别好吃，记住老妈的秘诀，多加焯水这一步，腌制好的酸菜开胃又下饭，吃着很过瘾！大家学会了吗？ |
相关专题：
腌酸菜秘诀
相关资讯
- 大厨炒肉丝的秘诀，只需多加这1步！不粘锅，肉丝炒得更香嫩
- 肉丝是猪肉最常见的一种做法，无论是家中还是饭店里，肉丝这道菜总是会出现在我们的餐桌上，比较常见的有青椒肉丝、鱼香肉丝、木耳肉丝等，肉丝的做法也比较简单，但是想要炒出香嫩入味的肉丝就需要一定的技巧，很多…
- 老妈炸“猪肉丸子”，掌握这4个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩
- 猪肉丸子是一道特色的家常菜，圆圆的丸子象征着团圆的美满，所以过年过节的时候，很多家庭的餐桌上都会出现这道菜，外酥里嫩的非常好吃，这道猪肉丸子一直是我的最爱，也是老妈的拿手菜，每次老妈炸猪肉丸子的时候，…
- 川菜师傅说漏嘴，做“酸菜鱼”时，牢记这3步，鱼肉鲜嫩入味
- 酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以酸辣的口味出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，俘获了不少吃货们的味蕾，现在很多川菜馆都是以这道菜作为了主打菜，可见它在川菜中还是有一定地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技…
- 煮银耳快速出胶的秘诀，只看这3步，每天一碗，满脸胶原蛋白
- 银耳是一种天然的美容佳品，富有天然的植物性胶质，长期食用能到达美容润肤的效果，并且具有一定的淡化脸部雀斑的功效，所以银耳一直是很多女生们选择的天然保养品。我们生活中也会经常煮银耳汤喝，特别是在食欲不振…
- 饭店火夫教我做“酸菜鱼”，只需多加这一步，鱼片又嫩又滑
- 酸菜鱼属于四川的一道特色菜肴，以鱼肉嫩滑，汤酸鲜美而出名，一直以来都深受大家的喜爱，酸菜鱼也是我每次去饭店吃饭必点的一道菜肴，本来我也是不爱吃鱼的，因为经常会被鱼刺卡住，但酸菜鱼中的鱼片几乎没什么鱼刺…
