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川菜大厨做了30年口水鸡,多加这一步,鸡肉鲜嫩多汁,超入味

发布时间:2018-12-03 10:26 来源:www.roadlady.com 点击:0
哈喽,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天分享给大家的是川菜大厨做口水鸡的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 入冬后,很多人家里三天两头就会吃一次鸡,要么加辣椒小炒,要么加点枸杞炖汤,怎样好吃、怎样健康就怎么

哈喽,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天分享给大家的是川菜大厨做口水鸡的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

入冬后,很多人家里三天两头就会吃一次鸡,要么加辣椒小炒,要么加点枸杞炖汤,怎样好吃、怎样健康就怎么做,但其实鸡肉还有很多种做法,其中有一种美味又滋补的做法——口水鸡,今天小编就带大家一起来学一学。

川菜大厨做了30年口水鸡,多加这一步,鸡肉鲜嫩多汁,超入味

麻辣口水鸡是川菜中的经典菜品,是以香嫩清淡的鸡肉,搭配又麻又辣的酱汁做成,最大力度的保留了鸡肉的营养,蘸着麻辣酱汁吃起来,滋补又不失风味,今天我们跟随川菜大厨的步伐,一起来学一学大厨做口水鸡的诀窍。

川菜大厨做了30年口水鸡,多加这一步,鸡肉鲜嫩多汁,超入味

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川菜大厨表示,他已经做了30年口水鸡,关键是要用对方法和技巧,在家也能轻松做出美味又营养的口水鸡,全家老小都爱吃。做口水鸡时,只需多加“这一步”,鸡肉鲜嫩又多汁,超入味!

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这一步就是鸡肉焯水后要过凉,而且要用冰水过凉,速冷有利于固定鸡肉中的蛋白质,尽量减少营养的流失,而且速冷能让鸡肉恢复弹性,不至于煮得软烂不好吃,吃起来Q弹爽口,鲜嫩多汁更入味!

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【麻辣口水鸡的做法】

【食材明细】:鸡肉,黄酒,葱姜蒜,冰水(带冰块),白糖,生抽,白醋,辣椒油,花椒油,芝麻油,盐

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【具体步骤】:

1、鸡肉用清水冲洗干净,然后蒸只冷水下锅,加入一瓶盖量的黄酒,加入3勺盐、2滴醋,放入葱段和姜片,大火煮沸,煮至鸡肉七八分熟后捞出,捞出后清水洗净,放入冰水中迅速冷却;

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2、冷却好的鸡肉捞出,沥干水分,撒上一层盐抹匀,另起锅烧水,水沸腾后下入鸡肉,煮制3分钟左右熟透即可,用完好的保鲜袋装着鸡肉,放入冰水中冷却,然后切小块装好盘;

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3、起炒锅调酱,大火将锅烧干,加入花椒油烧出香味,再加入3-5勺辣椒油,烧热后下入姜蒜末和2勺白糖小火慢炒,最后加入芝麻油、葱末和适量盐炒香,趁热将炒好的酱汁淋至鸡肉表面,即可享用。

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川菜大厨做了30年口水鸡,多加这一步,鸡肉鲜嫩多汁,超入味!今天的美食就分享到这儿了,希望以上内容能帮到您,若您觉得有用,劳烦点赞关注和分享,谢谢支持!

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