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烙饼时,和面加冷水还是热水?原来我一直做错了,难怪饼又厚又硬

发布时间:2018-12-12 18:53 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天分享给大家的是做烙饼的和面技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 冬天很多人都会在家自己做面食吃,简单的包子馒头和卷子,都能在外面的早餐店买到,但是我家里人爱吃烙饼,虽然也能从外

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天分享给大家的是做烙饼的和面技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

冬天很多人都会在家自己做面食吃,简单的包子馒头和卷子,都能在外面的早餐店买到,但是我家里人爱吃烙饼,虽然也能从外面买到,但是烙饼只有趁热吃才香,每次买好拿回家就冷了,老公和孩子都嫌硬不爱吃。

烙饼时,和面加冷水还是热水?原来我一直做错了,难怪饼又厚又硬

于是我开始研究自己在家做烙饼,但是琢磨了很久,做了好几次,烙好的饼趁热吃也是又厚又硬,而且分明做好的层次,一咬到口里就没了层次感,吃起来就是一张厚厚的面皮,难以下咽,别说老公和孩子,连我自己都嫌弃。

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那么问题到底出在哪里呢?我特意去我常买饼的地方,买了几个饼,然后和老板娘唠了唠嗑,才发现我一直第一步就做错了,难怪做好的饼又厚又硬不好吃。这一步就是和面时的水温,到底加冷水好还是加热水好?

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老板娘教我:因为天气渐渐变冷了,非常冻手,所以很多人都会用热水和面,这就是问题所在。

如果要想烙出来的饼香软好吃,那么即便天再冷,也千万不能用太热的水和面,不然和好的面冷下来就会特别生硬,别说用来做饼了,就算用来蒸包子馒头也不会好吃的。老板娘的一席话,瞬间点醒了我,原来我一直都加错了水,怪不得做好的烙饼总是干硬不好吃。

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所以做烙饼时,正确的和面方法应该是加冷水,冷水的温度范围是指0度以上到30度的区间,一旦水温让你感觉暖和了,那水温绝对是过热了。如果和面时怕冻,可以用30度左右的温水,这样起码可以保证不会冻伤手,和出来的面团又软又有弹性,做出来的烙饼又薄又脆,口感不干不硬,轻松做出很多层,家里人吃得香!

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另外,面团和好后,尽量保证在面团没凉透之前,将面团密封好,放置到温暖处发酵,这样不仅发酵好又快,也能防止面团反复冷热,而导致口感变得又厚又硬,吃起来更香软。

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