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饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

发布时间:2018-12-13 15:17 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是做麻婆豆腐的技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 豆腐是一种常见的做菜食材,在豆腐制成的众多菜品中,最受欢迎的要数四川口味的麻婆豆腐,我还记得上学时,麻婆豆腐是

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是做麻婆豆腐的技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

豆腐是一种常见的做菜食材,在豆腐制成的众多菜品中,最受欢迎的要数四川口味的麻婆豆腐,我还记得上学时,麻婆豆腐是同学们最爱吃的菜,价格便宜,虽然没有肉但是很下饭,即便是食堂大锅炒出来的,也很美味。

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

很多人平时自己在家,也尝试过做麻婆豆腐,但是炒出来的豆腐,总是没有饭店大厨做的好吃,最主要的是每次炒完,豆腐就变成碎渣了,只能用勺子舀,用筷子根本就夹不起来,卖相也很丑,像一盘残羹冷炙,没人愿意吃。

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

饭店大厨透露,做好一盘麻婆豆腐,需要掌握一定的技巧,不然豆腐当然很容易炒碎,尤其是豆腐不要直接下油锅炒,记得要多加这一步,这样才能让豆腐炒不碎,而且越炒越入味,吃着香!

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

这一步就是在豆腐下锅前,先用食盐加醋混合,将豆腐腌渍一下,这样做能让豆腐里面多余的水分,自动跑出来,豆腐会更紧致一些,表皮韧性更强,这样就没那么容易炒老了。

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

【麻婆豆腐的家常做法】

食材明细:豆腐,干辣椒碎,豆瓣酱,生姜,香葱,食盐,白糖,白醋,生抽,蚝油,食用油

做法与步骤:

1、豆腐买回家后先用水泡一会儿,沥干后用碗倒1勺白醋、2勺食盐拌匀,均匀抹至豆腐表面腌渍5分钟;

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

2、将腌渍好的豆腐洗净沥干,切成小块备用;起锅热少许油,下入姜丝爆香后捞出,再下入豆瓣酱2勺炒香,然后倒入豆腐炒匀,撒入辣椒炒匀;

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

3、然后加入少许水分,加入1勺白糖煮开,加入生抽和食盐各适量调味,再加1勺蚝油,中火慢炒收汁,撒入葱花炒匀即可出锅。

饭店大厨做麻婆豆腐:别直接下油锅!多加这一步,豆腐不碎还入味

饭店大厨表示,做麻婆豆腐时,豆腐不要直接下油锅炒制,记得多加“盐醋水腌渍”这一步,豆腐炒不碎还超入味,色泽鲜亮而浓郁,闻着香吃着更香!

今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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