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大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

发布时间:2018-12-13 18:20 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是炒肉丝的秘诀,喜欢的话记得点一下关注哦! 经常听老妈念叨,说从前食物匮乏的时候,一个月都难得吃到一次肉,而且好不容易看到一次肉,肉都不是片状或者块状的,而是

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的是炒肉丝的秘诀,喜欢的话记得点一下关注哦!

经常听老妈念叨,说从前食物匮乏的时候,一个月都难得吃到一次肉,而且好不容易看到一次肉,肉都不是片状或者块状的,而是细丝状的,还会炒得很老,吃起来更入味更下饭,毕竟肉量有限,不像现在讲究肉要嫩炒。

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

猪肉切成丝状,基本上百搭的食材,炒辣椒也好,炒各种蔬菜也好,都比较好吃,鲜香下饭,但是肉丝比肉片和肉块更容易炒老,所以要想炒的香嫩就更难,今天我们一起来和大厨学一学,看看如何把肉丝炒得香嫩又入味!

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

大厨透露,其实炒肉丝也是有秘诀的,只需要记住“这3点”,保证炒好的肉丝嫩滑不柴,而且越炒越香,又鲜嫩又入味,下饭极了!下面我们一起来学学大厨的妙招:

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

1、腌制技巧

肉丝切好之后,第一件事就是腌制,大厨表示,大家首先要改变一个观点,那就是“腌制”并意味着必须放盐。

腌肉丝时,最好不要加盐腌制,应该加入生抽和料酒,加以生姜腌制,这样肉丝既能腌入咸味,也不会失水变紧,肉质更嫩,不容易炒老,又能达到腌制去腥的目的,肉丝炒出来更美味。

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

2、肉丝上油

腌制好的肉丝,不要直接下油锅炒,腌好之后,加入几滴植物油拌匀,上好油的肉丝下油锅后,有了这一层生油的防护,就不至于容易炒老,而且还能防止肉丝吸油,导致口感油腻。

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

3、热油下锅快炒

最后就是肉丝下锅炒制时,记住要热油下锅,并且大火快炒。

但肉丝下锅前,要先下入香料爆香,并先将配菜炒至断生,然后再下入肉丝爆炒均匀,加入生抽等调味料炒匀,这样热油快炒出锅的肉丝,色泽油亮不发黑,吃起来口感香嫩不油腻,不老不硬还很入味,越炒越好吃!

大厨透露炒肉丝秘诀:记住“这3点”,肉丝嫩滑不柴,越炒越香!

大厨透露炒肉丝秘诀:记住以上“这3点”,保证肉丝嫩滑不柴,越炒越香!今天的炒菜小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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