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炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

发布时间:2018-12-22 17:19 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的,是老厨师炒腊肉的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 年关将近,想必老家在乡下的朋友们,家里的长辈肯定都在忙着腌腊肉吧,每每想到家里的烟熏腊肉,就会馋的口

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的,是老厨师炒腊肉的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

年关将近,想必老家在乡下的朋友们,家里的长辈肯定都在忙着腌腊肉吧,每每想到家里的烟熏腊肉,就会馋的口水直流,有时候周末就一两天假,都想驱车回家,去吃老爸老妈炒的自家腊肉。

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

自家熏的腊肉,固然比超市里买来的要好吃很多,很多老人会特意把腊肉,送到城里给晚辈们吃,但很多晚辈却不会做,或者说做的不好吃,炒出来味道不香,还不如饭店里炒的速食腊肉,真是可惜了自家烟熏的好腊肉。

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

所以今天我们就一起来,和老厨师学一学,到底怎么把腊肉炒得更香更好吃。40年的老厨师透露:很多人炒腊肉,洗洗就直接下锅,当然炒出来就那样,只要记得多加这“2步”,腊肉吃起来才更香浓,超级下饭!

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

这“2步”就是焯水和过油。很多人会有疑惑,焯水难道不会把腊肉的香味都焯走了吗?过油炒出来以后,腊肉的口感不会很油腻吗?大厨表明:事实上都不会,而且只有焯过水过完油的腊肉炒出来才更香,鲜咸可口更下饭。

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

【40年老厨炒腊肉的教程】

第一步,腊肉洗净,切成薄片,然后热水下锅焯水两三分钟,捞出后热水洗净冷却。

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

腊肉的肉质本身较紧,所以可以用热水焯水,速度更快,效果也更好,还能去除腊肉表面的脏物;焯完水的腊肉要用热水过凉,因为用冷水过凉,会直接导致腊肉表面糊上一层油,影响后续的炒制,以及品相和口感。

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

第二步,将锅洗净烧干,锅底上刷一层薄薄的油,然后下入焯过水的腊肉,大火炒干表面水分并炒出腊肉的香味,大约快炒1分钟即可盛出。

第三步,起锅热少许油,下入葱姜蒜爆香,然后下入辣椒和配菜炒至断生,再将腊肉倒入,加入生抽、食盐等调料,大火炒匀即可出锅享用。

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

所以炒腊肉不要再直接下锅了,不然再好的腊肉都是浪费!记住40年老厨的方法,多加焯水和过油这“2步”,保证炒出来的腊肉更香浓,色泽鲜亮,闻着香,吃着更美味,超级下饭!

炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

今天的炒菜小技巧就分享到这了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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