微火慢煎，5款锅贴，底脆皮香汁浓郁

锅贴是一种汉族小吃，起源于山东济南，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一样是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

佛手瓜三鲜锅贴

原料：

肉馅适量、佛手瓜适量、红萝卜适量、饺子粉适量、姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量

做法：

1、饺子面粉中加入适量的水；

2、将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；

3、肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

4、加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎， 加入适量盐，香油等调味料；

5、搅拌均匀备用；

6、饧好的面团搓成长条， 下剂子；

7、再将剂子擀成圆片；

8、包入馅料， 上面边缘捏紧， 两边向里折叠；将所有的饺子包好备用；

9、锅中倒入适量的油烧烧热，把饺子码放在锅内， 稍微煎一下，这样让它定型不沾锅；

10、倒入没过原料三分之一的水；

11、加盖煮，直至锅中水几乎没有， 停的到油煎的声音；

12、打开锅盖， 小火慢慢煎至底面金黄小心的用锅铲移动；

13、码放到盘中， 准备蘸酱。

小窍门：

佛手瓜不容易出水， 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油， 这样能锁住蔬菜中的水分， 吃起来口感更好；

榨菜鲜肉锅贴

原料：

面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量

做法：

1、我用的面条机做面皮，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面

2、用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面

3、压好的饺子皮盖保鲜膜备用

4、把猪肉去皮切小块，

5、放料理机里稍微打碎，

6、再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，

7、把榨菜洗两遍水去去咸味，再切碎，马蹄切碎，蒜切末

8、猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，

9、用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，

10、把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏

11、取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合

12、包好的锅贴

13、不粘锅加少许油，放入锅贴，

14、煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）

15、锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅

羊肉冬瓜锅贴

锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

原料：

羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量

做法：

1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2、羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3、取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4、分次加入花椒水调匀、

5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7、将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9、待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10、盖上盖子，小火焖制5分钟。

11、待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

韭菜馅肉锅贴

如果上班族想在早餐吃到美味的锅贴，也可以头一天晚上包好冻入冰箱，第二天早上直接拿出来煎就可以了。

原料：

猪肉馅300克、韭菜100克、白萝卜100克、（面皮）中筋面粉200克、滚水25克、凉水110克、（面粉水）面粉5克、水100克、（调料）酱油2大勺、姜泥1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、香油2大勺、水4大勺

做法：

1、白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。

2、韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。

3、搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。

4、将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。

5、包入馅料。

6、面皮对折。

7、将面皮捏成长条形。

8、将面皮的上沿稍微向下按压。

9、平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。

10、将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。

11、继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。

小窍门：

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一样是饺子形状。

鲜肉木耳锅贴

原料：

饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙

做法：

1、猪肉馅剁好后放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟

2、干木耳用温水浸泡软

3、洗净沥干水，剁碎

4、木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮

5、摊开面皮，中间放入馅料

6、两面折叠，两头捏紧收口，直至全部包好

7、平底锅放适量油烧热，将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色

8、为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水

9、遮上锅盖，调大火煎焗片刻，水分挥发干即可铲起

小窍门：

馅料提前制作好，腌制半小时左右更入味，煎锅贴时中小火，大火容易糊底，出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用，煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~