新鲜鱿鱼怎么处理及清洗方法介绍(2)

　　鱿鱼去皮的小技巧：

　　1、把鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟;

　　2、用刀在鱼背上划两刀;

　　3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉;

　　4、再把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。

　　第二种方法

　　1、取1只新鲜鱿鱼放在手里，左手握住鱿鱼的身体，右手捏紧鱿鱼头，往外一拉就把鱿鱼的头和身体分开了，同时也会带出鱿鱼体内的肠子等杂物。

　　2、把分离开的鱿鱼头放在盘子里，等会再处理它，先来处理鱿鱼的身体吧。

　　3、鱿鱼的肠子等杂物被抽出来以后，你就会看到身体里还有一根很像是塑料管子的东西，它是鱿鱼的脊骨，通常称为“明骨”，把它抽出来直接扔掉吧。

　　4、接下来用手抠出鱿鱼体内残留的其它杂质，再用清水冲洗干净并撕掉鱿鱼皮，冲洗后就很容易被撕掉了。

　　5、鱿鱼的身体处理好以后，就来处理鱿鱼头吧。左手捏住鱿鱼头，右手捏紧鱿鱼头与肠子相连的地方，往外一拉就把鱿鱼头和肠子分开了，肠子也扔掉不要。

　　6、轻轻挤压鱿鱼的眼睛部分，把里面的黑色墨汁挤掉就可以了。

　　7、把处理好的鱿鱼身体和鱿鱼头再次冲洗干净，将上面的粘液冲洗掉，最后再控一下水就可以用来做菜了。

　　处理完鱿鱼那该如何做鱿鱼好吃呢?

　　一、葱爆鱿鱼

　　主料：鱿鱼500克

　　辅料：油适量、盐1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺、姜适量、蒜适量、葱适量

　　做法：

　　1、准备好鱿鱼肉，并洗净。

　　2、锅加水，加入鱿鱼，加入料酒焯水煮一下。

　　3、捞出鱿鱼肉。

　　4、准备香葱。

　　5、葱洗净切段，切点姜蒜。

　　6、锅热油，下姜蒜炒香。

　　7、加入鱿鱼。

　　8、加点酱油和豆瓣酱。

　　9、加盐翻炒几下，加入香葱，加点鸡精调味炒匀。

　　10、装盘。

　　技巧：

　　1、鱿鱼提前焯水煮一下，不易煮太久，煮久了老了口感不好。

　　2、加料酒可以去腥增鲜，加了辣椒更开胃。

　　二、酱爆鱿鱼

　　主料：鱿鱼1条

　　辅料：红辣椒3个、姜蒜末2小勺、油2大勺、豆瓣酱2小勺、黄酒2小勺、蚝油1小勺、白糖适量、醋适量、盐适量

　　做法：

　　1、将鱿鱼用加了醋的水泡10分钟，然后将鱿鱼身撕去膜，再洗净，片花切段;

　　锅里水烧热加入姜片，倒入鱿鱼焯水，鱿鱼微卷了就关火;

　　捞起来沥干水分;

　　切好姜蒜，辣椒;

　　2、锅里加适量的油温热后，加入姜末里面;

　　再加入蒜末和辣椒炒香;

　　倒入鱿鱼里面翻炒;

　　加入1大勺的郫县豆瓣酱里面;

　　3、翻炒均匀后，加入黄酒里面继续翻炒;

　　再加入蚝油里面;

　　最后加点白糖和醋里面提味;

　　翻炒均匀了，就关火出锅了

　　三、爆炒鱿鱼须

　　主料：鱿鱼须400克、红辣椒一个、洋葱一个、青椒两个

　　辅料：干辣椒3个、食用油适量、孜然粉适量、独蒜一个、姜1块、豆瓣酱一勺、小葱2根、盐适量、小米辣适量、酱油适量、蚝油适量

　　做法：

　　1、准备好食材，鱿鱼洗净切好，以一根触角为单位，切好。焯水(因为鱿鱼是冰冻的，可能放过一些东西，建议焯一下水)

　　2、准备好所有的辅料，这张图就是焯好的鱿鱼须

　　3、先下入姜蒜小米辣和干辣椒进行翻炒，然后放适量豆瓣酱，炒出红油颜色

　　4、然后依次放入洋葱，鱿鱼须，青红椒翻炒，起锅前放入适量酱油、蚝油、盐、孜然、葱花儿……(先放洋葱是因为鱿鱼已经焯过水了，如果生鱿鱼须，就先放鱿鱼须下锅翻炒，再放洋葱、青红椒。)

　　5、撒上一点儿熟芝麻粒儿……完工!!