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三、干炸里脊
食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉50克、水少许、花生油500毫升(实用100毫升)、盐3克、料酒8毫升、鸡精2克 做法： 1、里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。 2、鸡蛋磕到碗里。加入面粉、添加少许水搅拌均匀。放入少许油搅拌成面糊，饧30分钟。 3、里脊切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。把腌好的里脊放到面糊里。翻一下，把每条里脊都裹上面糊。 4、锅里放油。六成热放入里脊，变色后捞出。锅里油加热8成后再放入炸过的里脊复炸一次，片刻捞出即可。盛入盘中。 四、红烧里脊肉
主料：猪里脊肉适量、菠萝适量 辅料：虾适量、鸡蛋1个、面粉适量 调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜2瓣、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量 做法： 1、大蒜切成末;里脊切成大块;大虾去虾肠虾线后去皮剥出虾仁，与里脊混合，加入适量盐、生抽、料酒腌十五分钟。 2、菠萝切块;鸡蛋打成蛋液;将蛋液倒入肉中混合均匀;肉块和虾仁分别蘸上面粉。 3、锅内入油;油六成热时，放入虾仁炸;虾仁炸至金黄捞出;再放肉块炸至微黄捞出;大火加热油锅，入肉块复炸至金黄捞出 4、锅内留底油;爆香蒜末后，滴入少量白醋;放白糖。再放番茄酱，炒匀，加少许水，煮开。加少量水淀粉熬至汁黏稠;放入虾仁和肉块、菠萝块炒匀;出锅前洒入少量葱花装饰即可。 五、滑溜里脊
食材：猪里脊、黄瓜、春笋、木耳、蛋清、姜、猪油、高汤、花雕、淀粉、香油 做法： 1、买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。 2、黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。 3、准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。 4、开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。
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