里脊肉是猪哪个部位的肉及怎么做最美味鲜嫩(3)

　　六、爆炒里脊肉

　　主料：里脊肉一块、红椒两根、青椒两根、黄甜椒一个

　　辅料：黑胡椒粉适量、料酒适量、耗油适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、生粉适量

　　做法：

　　1、里脊肉洗净，切片，放进盆里，加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉，拌匀，放一旁腌制待用

　　2、准备好红椒青椒黄椒，洗净，切好，去籽

　　3、锅里下油清炒，注意不要炒焦，可以准备一小碗水放边上，快焦了就下一点水继续炒，炒到六七分熟出锅，炒好的椒放一边待用

　　4、冷锅热油，下一勺白糖，小火把白糖炒化后下里脊肉，小火慢慢炒，给肉上色，一定要小火，不然糖会焦…炒至完全上色，开大火下酱油翻炒一会，然后下刚才炒好的椒，继续翻炒，下一点点盐，下盐后翻炒均匀就可以出锅了

　　七、青椒里脊丝

　　主料：里脊200g、青椒150g

　　辅料：油适量、盐适量、姜蓉适量、五香粉适量、葱适量

　　做法：

　　1、青椒洗净切丝，里脊肉切细丝，加黄酒和淀粉抓匀，葱切碎

　　2、锅中放底油，放里脊肉，小火溜八分熟，盛出

　　3、用锅中余油炒青椒丝，加入姜蓉，加五香粉，大火爆炒，加入里脊丝，加盐，加鸡精，撒葱花，出锅

　　八、香酥辣里脊

　　主料：猪里脊200克

　　辅料：香酥辣椒1小桶、鸡蛋2个、白胡椒粉适量、料酒适量、精盐适量、淀粉适量、花椒适量、鸡精适量、葱适量、姜丝适量、色拉油适量

　　做法：

　　1、猪里脊切成条，用料酒、白胡椒粉、精盐淹渍20分钟。

　　2、鸡蛋、淀粉制成浆加少许色拉油。锅内注油500克，待油温至五成时逐个下入里脊条，定型后捞出，待油温升起时复炸至酥捞出。

　　3、锅内留少许底油，依次下入花椒、葱姜丝、香酥辣椒暴香。下入里脊条不断翻勺，用手抓泼撒的办法把少许的精盐、鸡精均撒上既可。