整条鱼去骨与切片的技巧，在家就可以轻松搞定鱼片(4)

番茄鱼片

主料：草鱼半条、西红柿1个

辅料：淀粉2.5大勺、鸡蛋清半个

调料：食盐1茶勺、鸡精1茶勺、葱半大勺、姜半大勺、蒜半大勺、米醋1茶勺、番茄酱1大勺、香菜少许、植物油400克、白糖2大勺

做法：

1、西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉，在用刀将腹部的大刺片下去，切成大片，将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味

2、锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出。锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒，炒至西红柿软烂成汁，加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐(口淡滴可以不加)炒匀，用水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可

糖醋鱼片

主料：鱼肉400克、木耳15朵、青豆1把

辅料：姜1块、葱1根、蒜1/2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、番茄酱1茶匙、淀粉1茶匙、植物油1茶匙

做法：

1、黑木耳提前洗净泡发，鱼切片或切块并加入盐、料酒腌制15分钟，姜、蒜切片，葱白切段，葱叶切葱花。青豆洗净待用

2、将醋、生抽、砂糖、番茄酱、料酒、淀粉、清水调成糖醋汁待用

3、热锅热油，将鱼片在油锅中煎至微黄捞出待用。锅内留底油，将姜、蒜片和葱白炒出香味，下入黑木耳和青豆翻炒两分钟，倒入糖醋汁烧开后下入鱼片，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花