泡腊八蒜时，用米醋还是用白醋？很多人不懂，难怪蒜绿的发“黑”

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公历上18年就要见底了，农历也很快就要迎来寒冬里的腊月，腊月中有一个很重要的节日——腊八节，今天我们来说说腊八节的一种美味小吃——腊八蒜，北方人比较重视腊八节，所以很多人家里都会提前做好腊八蒜。

简单的来说，腊八蒜就是用醋泡蒜，经过醋一段时间的浸泡，大蒜就会自然发绿，而且是如翡翠般的嫩绿色，看着很有食欲，大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么刺激，微辣爽口，口感又酸又辣，很是开胃，好吃到上瘾。

泡腊八蒜时，用米醋还是用白醋？很多人不懂，难怪蒜绿的发“黑”

既然做腊八蒜主要是用醋浸泡，那么用醋当然就很有讲究，醋分很多种，黑醋、白醋和米醋，由于用黑醋泡的大蒜，泡好后会呈现出“黑绿色”，看着不美观，口感也不够好，所以很少有人会用黑醋来泡蒜。

因此通常很多人泡腊八蒜时，用的不是白醋就是米醋，那么到底该用米醋还是用白醋呢？这一点很多人不懂，难怪蒜绿的发“黑”！用白醋或米醋泡好的大蒜，正常情况下是不会发黑的，如果出现了发黑的情况，说明泡的太久而导致大蒜“变质”了，这种大蒜含有一定的毒性，食用后会影响人体健康，甚至存在致癌的风险。

所以如果你不是黑醋泡的大蒜发了黑，千万不要再食用了。泡腊八蒜时，用白醋效果好，还是用米醋效果好？答案就是用米醋。很多人都不知道，理所当然的用家里的白醋泡蒜，结果泡不久后，就会发现大蒜绿得发“黑”，不能再吃了，所以如果家里有米醋，就不要用白醋泡蒜。

用米醋泡蒜有很多好处：

1、米醋本身营养更丰富，米醋使用大米酿造而成，相对来讲没有白醋的加工程序复炸，所以原始谷物的营养成分，保留的更好更全面；

2、米醋没有白醋那么刺激，比较缓和，入味循序渐进，缓慢而透彻，所以用米醋泡蒜，大蒜会更耐泡，泡再久也不会发黑，而是呈现出均匀而鲜嫩的淡绿色，看着有食欲，吃着更入味；

3、米醋比白醋更香，米醋保留了大米谷物的原香，而白醋味道更冲，有一股添加剂的“化工味”，所以用给米醋泡蒜，闻起来、吃起来都会更香！

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