黄豆花生猪脚营养丰富,客家人特别喜欢用黄豆来煲猪脚,一来吃起来营养丰富,二来可驱邪。一般的习俗是,凡儿女们远道归来,妈妈都会为她们(他们)煮一碗猪脚面来以示亲人团聚、驱邪,阖家欢乐的庆祝一番,然后再吃其他的饭菜。在人们过生日的时候,也要煮一碗猪脚面,以示祝福长寿的意思。
黄豆花生煲猪脚
制作方法;
2、猪脚破开后再横切一刀,把每只猪脚切成四瓣,然后用清水浸泡30分钟,浸泡好后把猪脚洗净,用凉水下锅煮开,开锅后煮5分钟;
3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒;
4、往汤锅中注入4000ml的清水,倒入酱油和老抽;
5、往汤锅中倒入黄酒,撒少许白胡椒粉,然后把煮烫过的猪脚下入锅中;
6、汤锅中放入所有原料后,盖好盖子用小火炖两小时,然后用盐和鸡精调味;
7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中,用微火再慢炖一小时,待猪脚完全软烂后便可关火。此时,如喜欢吃猪脚面,可把面线煮熟捞入碗中,浇上猪脚汤放里一只猪脚,再撒少许香葱和香菜末便可食用。 |
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