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熬骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:很多人做错,难怪汤不白

发布时间:2018-12-14 10:38 来源:www.roadlady.com 点击:0
嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给各位的是熬出“白色”骨头汤的秘诀,喜欢的话记得点一下关注哦! 冬天大家都爱喝汤, 平时大家都最爱喝排骨汤,无论炖什么都好喝,但是入冬后,大骨汤比排骨汤更受欢迎,因为

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给各位的是熬出“白色”骨头汤的秘诀,喜欢的话记得点一下关注哦!

冬天大家都爱喝汤, 平时大家都最爱喝排骨汤,无论炖什么都好喝,但是入冬后,大骨汤比排骨汤更受欢迎,因为大骨汤中,所含的钙质营养和优质蛋白更多,而且肉含量较少,脂肪含量更低,熬出来的骨汤也更香。

熬骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:很多人做错,难怪汤不白

但是大家也会发现,酒店里熬出来的骨头汤,总是又浓又白,而我们自己熬出来的骨头汤,不管怎么熬,看上去都清澈见底,仿佛寡淡无味,这是为何?很多人搞不懂,酒店大厨表示,这主要和熬骨头汤用的水有关。

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熬骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:很多人做错,难怪汤不白

那么熬骨头汤时,到底用冷水还是热水?有人用冷水,也有人用热水,但是为什么这两者熬出来的骨汤,照样也不白呢?酒店大厨无奈的说:因为大家都做错了,别怪骨汤熬不白!

熬骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:很多人做错,难怪汤不白

熬骨头汤用冷水还是热水?事实上,这是大有讲究的,酒店大厨表示:骨头汤正式熬制前,是要先焯水的,这个大家都知道,但是很多人不懂,骨头焯水要用冷水下锅,但是焯完水后,要用热水下锅,只有这样做,才能熬出来又浓又白的骨头汤。原理如下:

熬骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:很多人做错,难怪汤不白

1、为什么要用冷水焯水?

冷水焯水,主要是为了保证骨质中的营养物质,不会因突然遇热而发生变性;而且随着水温缓慢加热,骨质中的脏东西也会自动跑出来,这样焯完水的大骨头,就更营养、也更干净了。

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2、为什么焯完水要热水下锅?

大骨头焯完水后,都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净,洗好之后,只有用热水下锅,才能让蛋白质更快的析出,让骨汤煮出奶白色,把钙质充分的煮出来,而且要大火加热,煮开后转小火加盖慢炖,这样骨汤就会越熬越白!

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小贴士:

熬骨头汤时,加入一小勺白醋,能促进钙质营养和磷成分溶解到汤汁中熬汤时中途一定不能加水,尤其不能加冷水,否则会导致蛋白质变性,锅中受热不均,熬好的汤不浓不香熬骨头汤,一定要最后熬好汤再加盐调味,不然会影响汤的质量

熬骨头汤时,用冷水还是热水?酒店大厨:很多人做错,难怪汤不白

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